朝鲜人参チキンソコン
放し飼いの地鶏をきのこや香りのある根菜類と一緒にゆっくりコトコトと煮込んだ伝統的な滋養豊富なスープ。この栄養価の高いブロードは、何世紀にもわたって東アジア料理で健康増進の効果と深い旨味として珍まれてきました。
ストーリー
この心が温まるスープはシンプルで高品質の食材と、根気づよい調理のハーモニーを見せています。この方法は、鶏肉を煮込んで柔かくし、ブロードを金色で濃厚にする伝統的韓国・中国の方法からヒントを得ています。
材料
丸ごとの鶏肉（地鶏または放し飼い、1.3〜1.8kg）
1羽
新鲜な野生きのこ（しいたけ、エリンギ、またはキングオyster茸）
230g
朝鲜人参またはアジアショウガ根
5cm
にんにくの clove
4片
ネギ
3本
ごま油
大さじ2
塩と黒胡椒
適量
水
鶏肉がかぶる程度（約8カップ）
作り方
1
鶏肉の下準備
丸ごとの鶏肉を冷たい水でよく洗います。残った羽毛や内蔵を注意深く取り除きます。キッチンペーパーで完全に水気を拭き取ります。
2
湯通しして洗う
大きな鍋の水を沸騰させます。鶏肉を約2分間短く沈めて、不純気を出します。冷水で十分に洗い流して、泡や残りを落とします。これによりきれいで透明度の高いブロードになります。
3
ブロードを作る
洗った鶏肉を大きな土鍋または重い底鍋に移します。きのこ、薄切りにした人参またはショウガ、潰したにんにく、ネギを加えます。鶏肉が完全に沈むまで新鮮水を注ぎ入れます。強火で沸騰させます。
4
コトコト煮込む
沸騰したら、弱火に下げて穏やかに沸騰状態を保ちます。蓋を半分閉じて3時間煮ます。時々、表面に上がってくる泡を定期的に取り除きます。ゆっくり煮ることで鶏肉からすべての旨味を引き出し、ブロードを金色で絹のような状態に仕上げます。
5
仕上げて提供する
塩と胡椒で味を調えます。提供直前にごま油を回しかけます。熱々のSoupを器に注ぎ、各盛り付けに柔らかな鶏肉ときのこが入るようにします。熱いうちに提供します。
