Soupe de poulet au ginseng sauvage

Name: Soupe de poulet au ginseng sauvage
Total time: 3 h 20 min
Ingredients: 1 poulet entier (1,5-2 kg fermier ou en liberté); 225 grammes champignons sauvages frais (shiitake, enoki ou pleurote royal); 5 cm ginseng coréen ou racine de gingembre asiatique; 4 gousses d'ail; 3 oignons verts; 2 cuillères à soupe huile de sésame; au goût sel et poivre noir; assez pour couvrir le poulet (environ 2 litres) eau

Une soupe traditionnelle réparatrice avec du poulet fermier en liberté lentement mijoté avec des champignons sauvages et des racines aromatiques. Ce bouillon nourrissant est estimé depuis des siècles dans la cuisine d'Asie de l'Est pour ses propriétés bienfaisantes et sa saveur profonde et savoureuse.

3 h 20 min

Intermédiaire

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Histoire

Cette soupe réconfortante met en valeur l'harmonie entre des ingrédients simples et de qualité et une cuisson patiente et lente. La méthode s'inspire des pratiques traditionnelles coréennes et chinoises où le poulet est braisé jusqu'à ce qu'il soit tendre et le bouillon devient doré et riche.

Ingrédients

poulet entier (1,5-2 kg fermier ou en liberté) 1

champignons sauvages frais (shiitake, enoki ou pleurote royal) 225 grammes

ginseng coréen ou racine de gingembre asiatique 5 cm

gousses d'ail 4

oignons verts 3

huile de sésame 2 cuillères à soupe

sel et poivre noir au goût

eau assez pour couvrir le poulet (environ 2 litres)

Instructions

Préparer le poulet

Rincez le poulet entier abondamment à l'eau froide. Retirez soigneusement les plumes restantes ou les organes internes. Séchez complètement avec du papier absorbant.

Blanchir et nettoyer

Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Plongez le poulet brièvement pendant environ 2 minutes pour faire sortir les impuretés. Retirez et rincez bien à l'eau froide courante pour éliminer toute mousse ou résidu. Cela garantit un bouillon clair et limpide.

Préparer le bouillon

Transférez le poulet nettoyé dans une grande cocotte en terre ou une marmite à fond épais. Ajoutez les champignons, le ginseng ou le gingembre tranché, l'ail écrasé et les oignons verts. Versez de l'eau fraîche jusqu'à ce que le poulet soit complètement immergé. Portez à ébullition vive à feu vif.

Mijotage lent

Une fois à ébullition, réduisez le feu au minimum pour maintenir un léger frémissement. Couvrez partiellement et laissez cuire 3 heures, en écumant régulièrement la mousse qui remonte à la surface. La cuisson lente extrait chaque粒 saveur du poulet et transforme le bouillon en quelque chose de doré et soyeux.

Finition et service

Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Arrosez d'un filet d'huile de sésame juste avant de servir. Versez la soupe fumante dans des bols, en vous assurant que chaque portion reçoit du poulet tendre et des champignons. Servez immédiatement pendant que c'est chaud.