Sopa de Pollo con Ginseng Silvestre

Name: Sopa de Pollo con Ginseng Silvestre
Total time: 3 h 20 min
Ingredients: 1 pollo entero (1.3-1.8 kg de raza o criado en libertad); 225 gramos hongos silvestres frescos (shiitake, enoki o rey); 5 centímetros ginseng coreano o raíz de jenjibre asiático; 4 dientes de ajo; 3 cebolletas; 2 cucharadas aceite de sésamo; al gusto sal y pimienta negra; suficiente para cubrir el pollo (aproximadamente 2 litros) agua

Una sopa tradicional restaurativa con pollo de raza criada en libertad/heritage cocido a fuego lento con hongos silvestres y raíces aromáticas. Este caldo nutritivo ha sido apreciado durante siglos en la cocina del Este de Asia por sus propiedades beneficiosas para la salud y su profundo sabor salado.

3 h 20 min

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Historia

Esta sopa reconfortante muestra la armonía entre ingredientes simples y de calidad y la cocina paciente y lenta. El método se basa en las prácticas tradicionales coreanas y chinas donde el pollo se cocina a fuego lento hasta que está tierno y el caldo se vuelve dorado y rico.

Ingredientes

pollo entero (1.3-1.8 kg de raza o criado en libertad) 1

hongos silvestres frescos (shiitake, enoki o rey) 225 gramos

ginseng coreano o raíz de jenjibre asiático 5 centímetros

dientes de ajo 4

cebolletas 3

aceite de sésamo 2 cucharadas

sal y pimienta negra al gusto

agua suficiente para cubrir el pollo (aproximadamente 2 litros)

Instrucciones

Preparar el pollo

Enjuagar completamente el pollo entero con agua fría. Retirar con cuidado cualquier pluma restante u órganos internos. Secar completamente con papel toalla.

Escaldar y limpiar

Hervir una olla grande de agua. Sumergir brevemente el pollo durante unos 2 minutos para eliminar impurezas. Retirar y enjuagar bien con agua fría para eliminar cualquier espuma o residuo. Esto asegura un caldo limpio y transparente.

Preparar el caldo

Transferir el pollo limpio a una olla de barro grande u horno holandés con fondo pesado. Agregar los hongos, el ginseng o jenjibre en rodajas, el ajo machacado y las cebolletas. Verter agua fresca hasta que el pollo esté completamente sumergido. Llevar a ebullición vigorosa a fuego alto.

Cocción lenta

Una vez que hierva, reducir el fuego al mínimo para mantener un hervido suave. Tapar parcialmente y cocinar durante 3 horas, eliminando ocasionalmente la espuma que sube a la superficie. La cocción lenta extrae cada bit de sabor del pollo y transforma el caldo en algo dorado y sedoso.

Terminar y servir

Sazonar generosamente con sal y pimienta. Rociar con aceite de sésamo justo antes de servir. Servir la sopa muy caliente en tazones, asegurando que cada porción obtenga algo de pollo tierno y hongos. Servir inmediatamente mientras esté caliente.