Wilder Ginseng-Hühnersuppe
Eine heilsame traditionelle Suppe mit Freiland-Hühnern alter Rassen, die langsam mit wilden Pilzen und aromatischen Wurzeln gekocht wird. Diese nährende Brühe wird seit Jahrhunderten in der ostasiatischen Küche für ihre gesundheitsfördernden Eigenschaften und ihren tiefen, herzhaften Geschmack geschätzt.
Geschichte
Diese wohltuende Suppe zeigt die Harmonie zwischen einfachen, hochwertigen Zutaten und geduldigem, langsamem Kochen. Die Methode basiert auf traditionellen koreanischen und chinesischen Praktiken, bei denen das Huhn geschmort wird, bis es zart ist und die Brühe golden und reichhaltig wird.
Zutaten
ganzes Huhn (1,5-2 kg Freiland oder alte Rasse)
1
frische wilde Pilze (Shiitake, Enoki oder Königsausternpilz)
225 g
koreanischer Ginseng oder asiatischer Ingwerwurzel
5 cm
Knoblauchzehen
4
Frühlingszwiebeln
3
Sesamöl
2 Esslöffel
Salz und schwarzer Pfeffer
nach Geschmack
Wasser
um das Huhn zu bedecken (ca. 2 Liter)
Anleitung
1
Huhn vorbereiten
Das ganze Huhn unter kaltem Wasser gründlich abspülen. Verbleibende Federn oder innere Organe sorgfältig entfernen. Mit Papierhandtüchern vollständig trocken tupfen.
2
Blanchieren und reinigen
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Das Huhn kurz für etwa 2 Minuten eintauchen, um Verunreinigungen herauszuziehen. Herausnehmen und unter kaltem fließendem Wasser gut abspülen, um Schaum oder Rückstände abzuwaschen. Dies sorgt für eine klare, reine Brühe.
3
Brühe zubereiten
Das gereinigte Huhn in einen großen Tontopf oder einen schweren Dutch Oven geben. Pilze, geschnittenen Ginseng oder Ingwer, angedrückten Knoblauch und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Frisches Wasser hinzugießen, bis das Huhn vollständig bedeckt ist. Bei starker Hitze kräftig aufkochen.
4
Langsam köcheln
Sobald es kocht, die Hitze sehr niedrig reduzieren, um ein sanftes Köcheln zu erhalten. Teilweise zudecken und 3 Stunden kochen, dabei gelegentlich auftretenden Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Das langsame Kochen entzieht dem Huhn jeden Funken Geschmack und verwandelt die Brühe in etwas Goldenes und Seidiges.
5
Abschmecken und servieren
Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren mit Sesamöl beträufeln. Die kochend heiße Suppe in Schüsseln schöpfen und dabei darauf achten, dass jede Portion etwas zartes Huhn und Pilze enthält. Sofort heiß servieren.
