Суп из ямса и голубя
Сытный традиционный китайский суп с нежной голубиной мясом и шелковистым ямсом, медленно тушеный для создания согревающего бульона, идеального для прохладной погоды. Этот утешительный блюдо высоко ценится в китайской оздоровительной кухне за свои мягкие восстанавливающие свойства.
История
Классический восстанавливающий суп из региона Цзянчжэ, где свежие ингредиенты и щадящие методы приготовления сочетаются для создания чистого комфорта. Голубиное мясо становится невероятно нежным, тающим во рту, а ямс впитывает насыщенный бульон.
Ингредиенты
целый голубь
1 (около 300г)
китайский ямс (хуайшань)
300г
свежий имбирь
3 ломтика
кулинарное вино (Шаосин)
2 столовые ложки
соль
по вкусу
вода
2 литра
Инструкции
1
Подготовка голубя
Бланшируйте целого голубя в кипящей воде с небольшим количеством кулинарного вина в течение 2-3 минут, чтобы удалить загрязнения. Слейте воду и ополосните. Этот шаг обеспечит чистый прозрачный бульон.
2
Подготовка ямса
Очистите ямс и нарежьте крупными кусками. Сразу опустите в слегка подсоленную воду, чтобы предотвратить потемнение. Слейте воду перед добавлением в кастрюлю.
3
Медленное тушение супа
Соедините подготовленного голубя, куски ямса и ломтики имбиря в большой кастрюле со свежей водой. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до тихого кипения. Накройте частично и готовьте 1,5-2 часа, пока голубиное мясо не станет мягким и не будет легко отделяться от костей.
4
Приправление и подача
Попробуйте бульон и отрегулируйте количество соли. Суп должен иметь чистый, слегка сладковатый вкус от ямса. Подавайте горячим в глубоких тарелках, позволяя теплу согревать вас с каждой ложкой.
