山鳩と長芋のスープ
柔らかい鳩肉ととろりとした長芋を特徴とする、栄養豊富な伝統的な中華スープ。じっくり煮込んで作る温かいスープは、冷える季節に最適です。この家庭的な料理は、穏やかで回復力があることから、中医学の健康料理で高く評価されています。
ストーリー
江浙地方の古典的な滋養スープです。新鮮な食材と穏やかな調理法が融合し、純粋な癒しを生み出します。鳩の肉は口の中でとろけるほど柔らかくなり、長芋は旨味のあるスープを吸い込みます。
材料
丸鳩
1羽（約300g）
長芋（山芋）
300g
生姜
3スライス
料理酒（紹興酒）
大さじ2
塩
お好みで
水
2リットル
作り方
1
鳩の下準備
鍋に湯を沸かし、料理酒を少量加え、丸鳩を2〜3分間茹でてアクを抜きます。水気を切り、軽く洗います。この工程により、澄んだきれいなスープに仕上がります。
2
長芋の準備
長芋の皮をむき、大きめの一口大に切ります。変色を防ぐため、薄い塩水にすぐに浸けます。鍋に入れる前に水気を切ります。
3
スープを煮込む
大きな鍋に下処理をした鳩、長芋、生姜スライスを入れ、新しい水を加えます。強火で沸騰させたら、弱火にして静かに煮込みます。蓋を少しずらして1.5〜2時間煮込み、鳩の肉が柔らかくなり、ほぐれやすくなるまで加熱します。
4
味を調えて盛り付け
スープの味を確かめ、塩で味を調えます。長芋の自然な甘みを感じられる、すっきりとした味わいに仕上げます。深めの器に盛り付け、熱々をお召し上がりください。一口ごとに温かさが心を癒してくれます。
