كعكة الشيفون للمبتدئين
كعكة كلاسيكية خفيفة ورقيقة، مثالية لمن يبدأ رحلته في الخَبز. ترتفع هذه الحلوى الهوائية بشكل جميل مع قوامها الطري.
القصة
هذه النسخة المبتدئة من كعكة الشيفون المحبوبة تنتج قوامًا ناعمًا يشبه السحابة يذوب في الفم. المفتاح هو التعامل بلطف مع بياض البيض وعدم خلط العجينة أكثر من اللازم.
المكونات
دقيق متعدد الاستعمالات
1 1/2 كوب
سكر
3/4 كوب، مقسم
بيض
5 بيضات كبيرة، مفصولة
حليب
1/4 كوب
زيت نباتي
1/4 كوب
بيكنج باودر
1 1/2 ملعقة صغيرة
كريم الترتار
1/4 ملعقة صغيرة
مستخلص الفانيليا
1 ملعقة صغيرة
ملح
قليل
الخطوات
1
جهز معداتك
تأكد من أن أوعية الخلط نظيفة وجافة تمامًا. أي دهون أو رطوبة ستمنع بياض البيض من الوصول إلى حجمه الكامل. افصل البيض وهو بارد، ثم دع بياض البيض يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الخفق.
2
اخلط عجينة الصفار
في وعاء كبير، اخفق صفار البيض مع الحليب والزيت النباتي والفانيليا حتى تمتزج جيدًا. انخل الدقيق والبيكنج باودر والملح. اخلط بلطف في اتجاه واحد حتى تمتزج فقط - لا تخلط أكثر من اللازم حتى لا يتكون الغلوتين. دع العجينة ترتاح لبضع دقائق إذا ظهرت كتل.
3
اخفق بياض البيض
أضف كريم الترتار إلى بياض البيض في درجة حرارة الغرفة. ابدأ في الخفق على سرعة متوسطة، مع إضافة السكر المتبقي تدريجيًا في تيار ثابت. استمر في الخفق حتى تحصل على قمم صلبة ولامعة - يجب أن يستغرق هذا حوالي 5-7 دقائق.
4
اجمع العجينتين
اطوِ بلطف حوالي ثلث بياض البيض المخفوق في عجينة الصفار لتخفيفها. ثم اطوِ بلطف بياض البيض المتبقي في دفعتين، باستخدام حركة طي لطيفة للحفاظ على أكبر قدر ممكن من الهواء.
5
اخبز حتى الكمال
اسكب العجينة في صينية أنبوبية غير مدهونة (الجوانب تساعد الكعكة على الصعود). اخبز في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 325°ف (165°م) لمدة 45 دقيقة تقريبًا، حتى يرتد الجزء العلوي عند لمسه برفق. اقلب الصينية فورًا واتركها معلقة رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا.
6
حرر وقدم
بعد التبريد، مرر سكينًا رفيعًا حول الحواف والأنبوب المركزي لتحرير الكعكة. اقلبها على طبق التقديم ورش سكرًا بودرة إذا رغبت. قطع واستمتع بهذه الحلوى الرقيقة.
