جلي جلد الخنزير بالفلفل الأسود
مقبلات صينية باردة حريرية وشبه شفافة تُصنع عن طريق طهي جلد الخنزير ببطء حتى يطلق الجيلاتين الطبيعي الخاص به. تمنح طريقة استخدام جهاز صنع حليب الصويا قواماً ناعماً بشكل ملحوظ، بينما يضيف الفلفل الأسود عمقاً دافئاً وعطرياً. يُقدم هذا الطبق بارداً ومقطعاً، وهو مثالي للصيف أو كمقبلات راقية.
القصة
جلي جلد الخنزير (رو بي دونغ) هو طبق صيني بارد كلاسيكي له جذور في مقاطعات جيانغسو وتشيجيانغ. إن تقنية استخدام جهاز صنع حليب الصويا لإنشاء هذا الطبق هي حيلة منزلية ذكية؛ فالتسخين والتحريك البطيء والثابت للجهاز يساعد على استخلاص أقصى قدر من الكولاجين من الجلد، مما ينتج عنه هلام صافٍ بلوري بقضاضة ممتعة. تضيف نسخة الفلفل الأسود لمسة عصرية، وتمنح الطبق التقليدي طابعاً متبلجاً برفق وعطرياً.
المكونات
جلد خنزير (حوالي 300 جم)
300 جرام
حبوب فلفل أسود، مجروشة بشكل خشن
1 ملعقة صغيرة
زنجبيل طازج، مقطع شرائح
4-5 شرائح
ملح ناعم
1/2 ملعقة صغيرة
ماء
1.5 لتر
الخطوات
1
تحضير جلد الخنزير
اشطف جلد الخنزير جيداً تحت الماء الجاري البارد. باستخدام سكين حاد أو كاشطة مطبخ، أزل كل الدهون المرئية من الجانب السفلي. تحقق بعناية من أي شعر متبقٍ وانتزعه بملقط. يجب أن يكون الجلد نظيفاً تماماً وخالياً من الحطام. قطعه إلى شرائح رفيعة بطول حوالي 3-4 سم.
2
سلق جلد الخنزير
ضع شرائح جلد الخنزير في قدر مع ماء بارد يغطيها بحوالي 2 بوصة. أضف رذاذاً من نبيذ الطبخ (حوالي 1 ملعقة كبيرة). اتركه يغلي برفق على نار متوسطة. عندما يبدأ الماء في الغليان، ستلاحظ ارتفاع الرغوة والشوائب إلى السطح - هذه هي البروتينات والدهون التي تخرج. اتركه يغلي برفق لمدة 2-3 دقائق، ثم صفيه واشطف الجلد جيداً تحت الماء الدافئ. هذا يزيل أي رائحة متبقية ويضمن طعماً نقياً للجلي.
3
النقل إلى جهاز صنع حليب الصويا
أضف شرائح جلد الخنزير المسلوقة إلى حجرة جهاز صنع حليب الصويا. اسكب الماء (1.5 لتر)، ثم أضف الملح، وشرائح الزنجبيل، ومعظم الفلفل الأسود المجروش (احتفظ بقليل للتزيين). أغلق الغطاء واختر وظيفة "حليب الصويا" أو "المعجون" - عادة ما يستغرق هذا حوالي 20-25 دقيقة مع التسخين والتحريك المستمر.
4
الطهي والتجميد
اترك الجهاز يكمل دورته. التحريك المستمر والحرارة سيؤديان إلى تفتيت جلد الخنزير تماماً، وإطلاق كل الكولاجين الخاص به لإنشاء سائل غني قليلاً. بمجرد الانتهاء، اسكب السائل بعناية من خلال مصفاة شبكية دقيقة في وعاء أو حاوية نظيفة، وتخلص من قطع الزنجبيل. أضف الفلفل الأسود المحتفظ به. غطّه وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو طوال الليل - سيتحول الجلي إلى قوام متماسك ومتذبذب.
5
التقديم
عندما تكون جاهزاً للتقديم، اقلب الجلي على لوح تقطيع. يجب أن ينفصل بسهولة. قطعه إلى مستطيلات أو أشكال معينية مرتبة. رتبه في طبق وزينه ببضع كسرات إضافية من الفلفل الأسود إذا رغبت في ذلك. يُقدم هذا الطبق تقليدياً بارداً كمقبلات، وربما مع طبق صغير من صلصة الصويا والخل للتغميس.
