لحم الضأن المقلي بالكمون
طاجن سريع وعطري يتميز بشرائح لحم الضأن الطرية الممزوجة بالكمون القوي والثوم العطر ولمسة من الحرارة من الفلفل الأحمر المجفف. هذا الطبق المستوحى من شينجيانغ غني بالنكهة ومثالي لعشاء ليلي.
القصة
يعرض هذا الطاجن الصيني الكلاسيكي الزواج الجميل بين الكمون ولحم الضأن الطري. المفتاح هو الحرارة العالية والطهي السريع للحفاظ على اللحم عصيريًا وطريًا.
المكونات
لحم الضأن أو الساق، مقطع رفيع
300g
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
فلفل أحمر مجفف
6-8 قطع
فصوص ثوم، مفروم
4
زنجبيل، مبشور ناعم
1 ملعقة كبيرة
بصل أخضر، مفروم
3 سيقان
كزبرة طازجة، قطع خشنة
1/4 كوب
كمون مطحون
1.5 ملاعق صغيرة
نبيذ الطهي الصيني (شاوشينغ)
2 ملاعق كبيرة
صويا لايت
2 ملاعق كبيرة
ملح
حسب الذوق
فلفل أبيض
رشة
الخطوات
1
تحضير المكونات
قطع اللحم عكس اتجاه الألياف إلى شرائح رقيقة. فرم البصل الأخضر، وهرس الثوم، وابشر الزنجبيل، واقطع الكزبرة بشكل خشن. من الضروري أن تكون كل شيء جاهزًا بجانب الموقد للقلي السريع.
2
تحمير المواد العطرية
سخن ووك أو مقلاة كبيرة على حرارة عالية. أضف الزيت النباتي وحركه لتغطية القاع. أضف الفلفل المجفف وقلبه لمدة 30 ثانية حتى يتلون قليلاً ويصبح عطريًا. احذر من حرقه.
3
قلي المواد العطرية
أضف الثوم والزنجبيل ونصف البصل الأخضر. قلبة لمدة حوالي 30 ثانية حتى تصبح عطريًا. ستبدأ المطبخ برائحة رائعة.
4
طهي اللحم
أضف شرائح اللحم وانشرها فورًا باستخدام ملعقة. اتركها تحمر لمدة 30 ثانية، ثم اقلبها واقلها لمدة 1-2 دقائق إضافية حتى لا يعود اللحم ورديًا. الحرارة العالية هي المفتاح هنا.
5
التتبيل والإنهاء
اسكب نبيذ الطهي والصويا، ثم رش الكمون والملح والفلفل الأبيض. اقلب كل شيء معًا لمدة دقيقة أخرى. أضف البصل الأخضر المتبقي والكزبرة، واقلبها مرة أخيرة، وقدّمها فورًا فوق الأرز المطهو على البخار.
