Cumin-Lamm-Pfanne

Name: Cumin-Lamm-Pfanne
Total time: 25 min
Ingredients: 300g Lammfilet oder Keule, dünn geschnitten; 3 Esslöffel Pflanzenöl; 6-8 Stück Getrocknete rote Chilischoten; 4 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Esslöffel Ingwer, fein gerieben; 3 Stängel Frühlingszwiebeln, gehackt; 1/4 Tasse Frischer Koriander, grob gehackt; 1,5 Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen; 2 Esslöffel Chinesisches Kochwein (Shaoxing); 2 Esslöffel Helle Sojasauce; nach Geschmack Salz; eine Prise Weißer Pfeffer

Ein schnelles und aromatisches Pfannengericht mit zarten Lammstreifen, kräftigem Kreuzkümmel, duftendem Knoblauch und einer Spur Schärfe durch getrocknete Chilischoten. Dieses Xinjiang-inspirierte Gericht ist voller Geschmack und perfekt für ein Abendessen unter der Woche.

25 Min.

Einfach

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Geschichte

Dieses klassische chinesische Pfannengericht zeigt die schöne Verbindung von Kreuzkümmel mit zartem Lammfleisch. Der Schlüssel ist hohe Hitze und schnelles Kochen, um das Fleisch saftig und zart zu halten.

Zutaten

Lammfilet oder Keule, dünn geschnitten 300g

Pflanzenöl 3 Esslöffel

Getrocknete rote Chilischoten 6-8 Stück

Knoblauchzehen, gehackt 4

Ingwer, fein gerieben 1 Esslöffel

Frühlingszwiebeln, gehackt 3 Stängel

Frischer Koriander, grob gehackt 1/4 Tasse

Kreuzkümmel, gemahlen 1,5 Teelöffel

Chinesisches Kochwein (Shaoxing) 2 Esslöffel

Helle Sojasauce 2 Esslöffel

Salz nach Geschmack

Weißer Pfeffer eine Prise

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Das Lammfleisch quer zur Faser in dünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln hacken, den Knoblauch hacken, den Ingwer reiben und den Koriander grob hacken. Alles griffbereit neben dem Herd zu haben ist entscheidend für schnelles Pfannenrühren.

Aromaten erhitzen

Eine Wokpfanne oder große Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen. Das Pflanzenöl hinzufügen und schwenken, um sie zu beschichten. Die getrockneten Chilischoten hinzufügen und 30 Sekunden anbraten, bis sie sich leicht verdunkeln und duften. Darauf achten, sie nicht anzubrennen.

Aromaten anbraten

Den Knoblauch, Ingwer und die Hälfte der Frühlingszwiebeln hinzufügen. About 30 Sekunden anbraten, bis sie duften. Die Küche wird anfangen, unglaublich gut zu riechen.

Das Lamm kochen

Die Lammstreifen hinzufügen und sofort mit einem Spatel ausbreiten. 30 Sekunden anbraten lassen, dann wenden und weitere 1-2 Minuten braten, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist. Hohe Hitze ist hier der Schlüssel.

Würzen und fertigstellen

Den Kochwein und die Sojasauce hinzugießen, dann den Kreuzkümmel, Salz und weißen Pfeffer darüberstreuen. Alles noch eine Minute schwenken. Die restlichen Frühlingszwiebeln und den Koriander hinzufügen, noch einmal durchmischen und sofort über gedämpftem Reis servieren.