クミン羊肉の炒め物
柔らかな羊肉スライスをクミン、にんにく、乾燥唐辛子のスパイシーさに絡めた、香り高く美味しい炒め物です。新疆風の料理で味は濃く、平日夜の食事に最適です。
ストーリー
このクラシックな中華炒め物は、クミンと柔らかい羊肉の素晴らしい組み合わせを紹介しています。肉汁豊かで柔らかさを保つためには、強火で素早く炒めることが鍵です。
材料
羊肉（腰肉またはもも）、薄く切る
300g
オリーブオイル
大さじ3
乾燥赤唐辛子
6〜8個
にんにく、みじん切り
4片
生姜、おろす
大さじ1
青ネギ、刻む
3本
Freshコリアンダー、粗みじん切り
1/4カップ
クミンパウダー
小さじ1.5
中華料理酒（紹興酒）
大さじ2
薄口醤油
大さじ2
塩
適量
白胡椒
少々
作り方
1
材料の下準備
羊肉を繊維側に直角に薄く切ります。青ネギを刻み、にんにくをみじん切りにし、生姜をすりおろし、コリアンダーを粗く刻みます。炒める際に素早く使えるように、すべての材料をレンジのそばに用意しておくことが，炒め物の鍵です。
2
香りを立たせる
中華鍋または大きなフライパンを強火に熱します。オリーブオイルを加えて馴染ませます。乾燥唐辛子を加えて30秒ほど炒め、少し色づいて香りが立つまで炒めます。焦がさないよう注意してください。
3
香味野菜を炒める
にんにく、生姜、半量の青ネギを加えて、約30秒炒めて香りを立たせます，台所が良い香りでいっぱいになります。
4
羊肉を炒める
羊肉スライスを加えてすぐにヘラで広めます。30秒間焼き色をつけ、その後来回しながら1〜2分炒め、肉の色がピンクではなくなるまで炒めます。強火が重要です。
5
味を調えて仕上げる
料理酒と醤油を加え、クミンパウダー、塩、白胡椒を振りかけます。全体をさらに1分間和えます。残りの青ネギとコリアンダーを加え、最後にもう一度和え、白米の上に加えてすぐ供します。
