黒胡椒豚皮コラー
滑らかで透き通った中国風の冷菜で、豚皮をゆっくり調理して自然なコラーゲンを放出させたものです。豆乳メーカーを使うと非常に滑らかな口感になり、黒胡椒が温かく香ばしい深みを加えます。この料理は冷やして切り分けて提供され、夏に最適、または洗練された前菜として最適です。
ストーリー
豚皮コラー（肉皮凍）は江苏・浙江省に渊源于伝統的な中国冷菜です。豆乳メーカーを使ってコラーを作る方法は、贤い家庭料理の工夫です。機械の穏やかな加熱と攪拌作用により、皮から最大限のコラーゲンが抽出され、透き通ったゲルと心地よい弾力が生まれます。黒胡椒バージョンは现代的な捻りを加え、伝統的な料理に優しくスパイシーで香ばしい风味をプラスします。
材料
豚皮（約300g）
300グラム
黒胡椒、粗く砕いた
小さじ1
新生姜、薄切り
4-5切れ
食卓塩
小さじ1/2
水
1.5リットル
作り方
1
豚皮の下準備
豚皮を流水で十分に洗う。锐利なナイフやキッチンスクリーパーで、内側の見える脂肪をすべて取り除く。残った毛髪を注意深く确认し、ピンセットで抜く。皮是完全にクリーンで debris が 없는状态にする。约3-4cmの薄いストリップに切る。
2
豚皮を湯通しする
豚皮のストリップを鍋に入れ、水が约5cm程被るようにする。料理酒（大さじ1）を加える。中火で優しく沸騰させる。水が沸騰すると、泡や不纯物が表面に立ち上るのが见える。これが蛋白质と脂肪が引き出される现象である。2-3分弱火で茹でた後、汤を切って温かい水でよく洗う。これによりに残った臭いが取り除かれ、クリーンな味わいのコラーになる。
3
豆乳メーカーに移す
湯通しした豚皮のストリップを豆乳メーカーの容器に加える。水（1.5リットル）を注ぎ、盐、生姜の薄切り、そしてほとんどの砕いた黒胡椒（仕上げ用に少しを残す）を加える。蓋をして「豆乳」または「ペースト」機能を選択する。これにより约20-25分 continuously 加熱と攪拌が行われる。
4
調理して凝固させる
机械をフルサイクルで运行させる。継続的な攪拌と加熱により、豚皮が完全に分解され、すべてのコラーゲンが放出され、少し白くにごった液体ができる。完成后、液体を细腻なメッシュざるで清洁な钵や容器に过滤し、生姜のきれっぱしを丢弃する。残した黒胡椒を加えて混ぜる。盖をして少なくとも4时间、または一晚冷藏する。ころらは坚硬で、ブニブニした状態に凝固する。
5
提供する
提供する际、ころらを包丁板に逆さに落とす。比较容易_RELEASEするはずである。整洁な长方形またはひし形に切る。お皿に排列し、必要であれば额外に黒胡椒を豊富に砕いてトッピングする。この料理は伝統的に冷たく前菜として提供され、小量の醤油と酢のディップ钵を添えてもよい。
