Gelée de Peau de Porc au Poivre Noir

Name: Gelée de Peau de Porc au Poivre Noir
Total time: 2 h
Ingredients: 300 grams Peau de porc (environ 300g); 1 teaspoon Grains de poivre noir, grossièrement écrasés; 4-5 slices Gingembre frais, tranché; 1/2 teaspoon Sel fin; 1.5 liters Eau

Un appetisant froid chinois soyeux et translucide, préparé en faisant thérapeutiquement lentement la peau de porc jusqu'à ce qu'elle libère sa gélatine naturelle. La méthode du fabricant de lait de soja produit une texture remarquablement lisse, tandis que le poivre noir ajoute une profondeur aromatique chaleureuse. Ce plat est servi réfrigéré et tranché, parfait pour l'été ou comme apéritif sophistiqué.

2 heures

Intermédiaire

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Histoire

La gelée de peau de porc (rou pi dong) est un plat froid classique chinois originaire des provinces du Jiangsu et du Zhejiang. La technique utilisant un fabricant de lait de soja pour créer ce plat est une astuce domestique intelligente - le chauffage lent et constant de l'appareil ainsi que son action de brassage aident à extraire un maximum de collagène de la peau, produisant un gel cristallin avec une texture agréable. La version au poivre noir ajoute une touche contemporaine, donnant au plat traditionnel un caractère doucement épicé et aromatique.

Ingrédients

Peau de porc (environ 300g) 300 grams

Grains de poivre noir, grossièrement écrasés 1 teaspoon

Gingembre frais, tranché 4-5 slices

Sel fin 1/2 teaspoon

Eau 1.5 liters

Instructions

Préparer la peau de porc

Rincez soigneusement la peau de porc à l'eau froide courante. À l'aide d'un couteau tranchant ou d'un racloir, retirez tout le gras visible du dessous. Vérifiez soigneusement qu'il ne reste pas de poils et retirez-les avec une pincette. La peau doit être complètement propre et exempte de débris. Coupez en bandes minces d'environ 3-4 cm de long.

Blanchir la peau de porc

Placez les bandes de peau de porc dans une casserole avec de l'eau froide les couvrant d'environ 5 cm. Ajoutez un filet de vin de cuisine (environ 1 cuillère à soupe). Portez à frémissement à feu moyen. Lorsque l'eau arrive à ébullition, vous verrez de la mousse et des impuretés remonter à la surface - ce sont les protéines et les gras qui sont extraits. Laissez frémir pendant 2-3 minutes, puis égouttez et rincez bien la peau à l'eau tiède. Cela élimine toute odeur persistante et garantit une gelée au goût propre.

Transférer dans le fabricant de lait de soja

Ajoutez les bandes de peau de porc blanchies dans la chambre de votre fabricant de lait de soja. Versez l'eau (1,5 litre), puis ajoutez le sel, les tranches de ginger et la majeure partie du poivre noir écrasé (réservez une pincée pour la finale). Fermez le lid et sélectionnez la fonction "lait de soja" ou "pâte" - cela fonctionne généralement pendant environ 20-25 minutes avec un chauffage et un brassage continus.

Cuire et prendre

Laissez la machine terminer son cycle complet. L'agitation constante et la chaleur vont décomposer complètement la peau de porc, libérant tout son collagène pour créer un liquide riche et légèrement trouble. Une fois terminé, versez soigneusement le liquide à travers une fine passoire dans un bol ou un récipient propre, en jetant les morceaux de ginger. Incorporez le poivre noir réservé. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou toute la nuit - la gelée prendra une consistance ferme et gélatineuse.

Servir

Quando prêt à servir, retournez la gelée sur une planche à découper. Elle devrait se démouler facilement. Découpez en rectangles nets ou en formes de losange. Disposez sur un plat et garnissez de quelques grains de poivre noir supplémentaires si désiré. Ce plat est traditionnellement servi froid en appetisant, éventuellement avec un petit bol de sauce soja et de vinaigre pour tremper.