Свиная кожа с черным перцем

Name: Свиная кожа с черным перцем
Total time: 2 h
Ingredients: 300 грамм Свиная кожа (около 300 г); 1 чайная ложка Черный перец горошком, крупно растолченный; 4-5 ломтиков Свежий имбирь, нарезанный ломтиками; 1/2 чайной ложки Мелкая соль; 1,5 литра Вода

Шелковистая, полупрозрачная китайская холодная закуска, приготовленная путем медленного томления свиной кожи до выделения натурального желатина. Метод с использованием соевого молока дает необычайно гладкую текстуру, а черный перец добавляет теплую ароматную глубину. Это блюдо подается охлажденным и нарезанным, идеально подходит для лета или как изысканная закуска.

2 ч

Средне

0 в избранном

История

Свиная кожа (жоу пи дун) — классическое китайское холодное блюдо, родом из провинций Цзянсу и Чжэцзян. Техника использования соевого молока для приготовления этого блюда — умный домашний метод. Медленное, равномерное нагревание и перемешивание машиной помогает извлечь максимум коллагена из кожи, в результате чего получается кристально чистый гель с приятной упругостью. Версия с черным перцем добавляет современный акцент, придавая традиционному блюду легкую пряность и ароматный характер.

Ингредиенты

Свиная кожа (около 300 г) 300 грамм

Черный перец горошком, крупно растолченный 1 чайная ложка

Свежий имбирь, нарезанный ломтиками 4-5 ломтиков

Мелкая соль 1/2 чайной ложки

Вода 1,5 литра

Инструкции

Подготовка свиной кожи

Тщательно промойте свиную кожу под холодной проточной водой. Острым ножом или скребком удалите весь видимый жир с обратной стороны. Внимательно проверьте наличие оставшихся волосков и удалите их пинцетом. Кожа должна быть полностью чистой и без загрязнений. Нарежьте тонкими полосками длиной около 3-4 см.

Бланширование свиной кожи

Поместите полоски свиной кожи в кастрюлю с холодной водой, покрывающей их примерно на 5 см. Добавьте немного кулинарного вина (около 1 столовой ложки). Доведите до медленного кипения на среднем огне. По мере закипания воды вы увидите, как пена и примеси поднимаются на поверхность — это белки и жиры выделяются. Дайте покипеть 2-3 минуты, затем слейте воду и хорошо промойте кожу теплой водой. Это удалит любой остаточный запах и обеспечит чистый вкус желе.

Переложить в соевый молоко

Добавьте бланшированные полоски свиной кожи в емкость соевого молока. Влейте воду (1,5 литра), затем добавьте соль, ломтики имбиря и большую часть растолченного черного перца (немного оставьте для финальной посыпки). Закройте крышку и выберите функцию «соевое молоко» или «паста» — обычно она работает около 20-25 минут с непрерывным нагревом и перемешиванием.

Готовить и застыть

Дайте машине пройти полный цикл. Постоянное перемешивание и нагрев полностью разрушат свиную кожу, высвобождая весь коллаген и создавая богатую, слегка мутноватую жидкость. По завершении аккуратно перелейте жидкость через мелкое сито в чистую миску или контейнер, удалив кусочки имбиря. Добавьте оставшийся черный перец. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь — желе застынет до плотной, упругой консистенции.

Подача

Когда будете готовы к подаче, переверните желе на разделочную доску. Оно должно легко отделиться. Нарежьте аккуратными прямоугольниками или ромбиками. Разложите на блюде и украсьте несколькими дополнительными щепотками черного перца по желанию. Это блюдо традиционно подается холодным как закуска, возможно с небольшой емкостью соевого соуса и уксуса для макания.