دجاج مطهي مع أقدام الخنزير
طبق تقليدي من منطقة تشجيانغ الصينية يُطهى على البخار ويُسلق ببطء، حيث يُطهى الدجاجة وأقدام الخنزير معاً حتى تصبح طرية، مما ينتج عنه طبق طري وغني بالنكهة.
المكونات
دجاجة ممتلئة طرية (مُراقة الدم، ومذبوحة، ومُنظفة من الأحشاء، ومُنتفشة الريش، ومُشقوقة على طول العمود الفقري)
1 (نحو 1 كغ)
قدم خنزير (محروقة الشعيرات الصغيرة، ومَغسولة جيدًا بالفرشاة، ومنقوعة لإزالة الشوائب)
1 (نحو 700 غ)
لحم خنزير مقدد (مُقطّع إلى شرائح سميكة)
50 غ
فطر شيتاكي منقوع (مَغسول، وسيقانه منزوعة)
60
نبيذ الطبخ
25 غ
ملح
5 غ
زنجبيل
2 شريحة
سكر صخري مكسور
15 غ
الخطوات
1
تحضير الدجاجة
أرِق الدم عن الدجاجة الممتلئة الطرية، ثم اذبحها وانزع أحشاءها ونفش ريشها، ثم اشقّها بالسكين على طول العمود الفقري. ضعها في وعاء ماء مغلي، واسلقها لفترة وجيزة، ثم أخرجها واغسل عنها رغوة الدم.
2
تحضير قدم الخنزير
احرق أي شعيرات صغيرة على قدم الخنزير، وافركه نظيفًا، وانقعه في ماء نظيف لإزالة الشوائب، ثم اشطفه. ضعه في وعاء ماء مغلي، واسلقه لفترة وجيزة، ثم أخرجه، وانقعه في ماء نظيف، واغسل عنه أي دهون.
3
تحضير اللحم المقدد وفطر الشيتاكي
قطّع اللحم المقدد إلى شرائح سميكة، واغسل فطر الشيتاكي المنقوع، وانزع السيقان، ثم اشطفه جيدًا.
4
الطهي البطيء
ضع الدجاجة في وعاء خزفي، ثم رتّب فوقها قدم الخنزير وشرائح اللحم المقدد وشرائح فطر الشيتاكي وشرائح الزنجبيل. اسكب الماء المغلي البارد حتى يمتلئ الوعاء بنسبة 80%. أضف نبيذ الطبخ والملح والسكر الصخري المكسور للتتبيل. أحكم إغلاق الغطاء، وضعه في قدر بخاري، واتركه على نار هادئة لمدة 1.5 إلى ساعتين حتى ينضج اللحم. أخرجه وقدّمه.
