Geschmortes Hähnchen mit Schweinefüßen
Ein traditionelles gedünstetes und geschmortes Gericht aus Zhejiang, in dem Henne und Schweinsfuß gemeinsam langsam geschmort werden, bis sie weich sind, was ein weiches, aromenreiches Ergebnis ergibt.
Zutaten
plumpes zartes Hähnchen (abgestochen, geschlachtet, ausgenommen, gerupft, entlang des Rückgrats aufgeschnitten)
1 (ca. 1 kg)
Schweinefuß (kleine Haare abgeflammt, sauber geschrubbt, eingeweicht, um Verunreinigungen zu entfernen)
1 (ca. 700 g)
Schinken (in dicke Scheiben geschnitten)
50 g
eingeweichte Shiitake-Pilze (gewaschen, Stiele entfernt)
60
Kochwein
25 g
Salz
5 g
Ingwer
2 Scheiben
zerstoßener Kandiszucker
15 g
Anleitung
1
Das Hähnchen vorbereiten
Das plumpe zarte Hähnchen abstechen, schlachten, ausnehmen und rupfen, dann mit einem Messer entlang des Rückgrats aufschneiden. In einen Topf mit kochendem Wasser geben, kurz blanchieren, herausnehmen und den Blutschaum abspülen.
2
Den Schweinefuß vorbereiten
Alle kleinen Haare am Schweinefuß abflammen, ihn sauber schrubben, in sauberem Wasser einweichen, um Verunreinigungen zu entfernen, dann abspülen. In einen Topf mit kochendem Wasser geben, kurz blanchieren, herausnehmen, in sauberem Wasser einweichen und das Fett abwaschen.
3
Schinken und Shiitake vorbereiten
Den Schinken in dicke Scheiben schneiden, die eingeweichten Shiitake-Pilze waschen, die Stiele entfernen und gründlich abspülen.
4
Schmoren
Das Hähnchen in eine Keramikschüssel geben, dann den Schweinefuß, die Schinkenscheiben, die Shiitake-Scheiben und die Ingwerscheiben darauf anordnen. Kaltes abgekochtes Wasser einfüllen, bis die Schüssel zu 80 % gefüllt ist. Kochwein, Salz und zerstoßenen Kandiszucker hinzufügen, um zu würzen. Den Deckel fest verschließen, in einen Dampftopf stellen und 1,5 bis 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist. Herausnehmen und servieren.
