豚足と鶏肉の煮込み
浙江省の伝統的な蒸し煮込み料理で、雌鶏と豚足を柔らかくなるまで一緒にじっくり煮込み、柔らかく風味豊かに仕上げた一品です。
材料
ぷっくりとした柔らかい鶏（放血、と殺、内臓を除き、羽をむしり、背骨に沿って半分に開いたもの）
1羽（約1kg）
豚足（小さな毛はあぶり取り、よくこすり洗いして不純物を除くため水に浸したもの）
1本（約700g）
ハム（厚切りにしたもの）
50g
水に戻したしいたけ（洗って軸を除いたもの）
60g
料理酒
25g
塩
5g
生姜
2枚
砕いたざらめ糖
15g
作り方
1
鶏の下処理
ぷっくりとした柔らかい鶏を放血し、と殺し、内臓を除き、羽をむしります。次に背骨に沿って包丁で半分に開き、沸騰したお湯に入れてさっと湯通ししたら取り出し、血のあくを洗い流します。
2
豚足の下処理
豚足の小さな毛はあぶり取り、よくこすり洗いして不純物を除くため清潔な水に浸け、すすぎます。沸騰したお湯に入れてさっと湯通ししたら取り出し、清潔な水に浸けて油分を洗い流します。
3
ハムとしいたけの下処理
ハムを厚切りにし、水に戻したしいたけを洗って軸を除き、よくすすぎます。
4
煮込み
鶏を陶器の器に入れ、その上に豚足、ハム切り、しいたけ切り、生姜切りを並べます。沸騰したお湯を冷ましたものを注ぎ、器の8分目まで満たします。料理酒、塩、砕いたざらめ糖を加えて味付けし、ふたをしっかり閉めて蒸し器に入れ、1.5〜2時間煮込んで肉が柔らかくなったら取り出して召し上がれ。
