Gallina Guisada con Patas de Cerdo

Name: Gallina Guisada con Patas de Cerdo
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 1 (aprox. 1 kg) gallina tierna y regordeta (desangrada, sacrificada, eviscerada, desplumada, partida a lo largo de la columna); 1 (aprox. 700 g) pata de cerdo (con los pelitos quemados, restregada limpia, remojada para eliminar impurezas); 50 g jamón (cortado en rodajas gruesas); 60 hongos shiitake remojados (lavados, sin tallos); 25 g vino de cocina; 5 g sal; 2 rodajas jengibre; 15 g azúcar de roca triturada

Un plato tradicional de Zhejiang al vapor y estofado en el que la gallina y la pata de cerdo se cocinan lentamente juntos hasta que quedan tiernos, produciendo un resultado suave y con sabor intenso.

2 h 30 min

Fácil

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Ingredientes

gallina tierna y regordeta (desangrada, sacrificada, eviscerada, desplumada, partida a lo largo de la columna) 1 (aprox. 1 kg)

pata de cerdo (con los pelitos quemados, restregada limpia, remojada para eliminar impurezas) 1 (aprox. 700 g)

jamón (cortado en rodajas gruesas) 50 g

hongos shiitake remojados (lavados, sin tallos) 60

vino de cocina 25 g

sal 5 g

jengibre 2 rodajas

azúcar de roca triturada 15 g

Instrucciones

Preparar la gallina

Desangra, sacrifica, eviscera y despluma la gallina tierna y regordeta, luego ábrela a lo largo de la columna con un cuchillo. Colócala en una olla con agua hirviendo, escalda brevemente, retírala y enjuaga cualquier espuma de sangre.

Preparar la pata de cerdo

Quema cualquier pelito en la pata de cerdo, restriégala limpia, remójala en agua limpia para eliminar impurezas y luego enjuaga. Colócala en una olla con agua hirviendo, escalda brevemente, retírala, remójala en agua limpia y lava cualquier grasa.

Preparar el jamón y el shiitake

Corta el jamón en rodajas gruesas, lava los hongos shiitake remojados, quita los tallos y luego enjuaga bien.

Guisar

Coloca la gallina en un recipiente de cerámica, luego acomoda la pata de cerdo, las rodajas de jamón, las rodajas de shiitake y las rodajas de jengibre encima. Vierte agua hervida fría hasta que el recipiente esté al 80% lleno. Agrega vino de cocina, sal y azúcar de roca triturada para sazonar. Sella la tapa firmemente, coloca en una vaporera y cuece a fuego lento de 1,5 a 2 horas hasta que la carne esté tierna. Retira y sirve.