Poulet braisé aux pieds de porc
Un plat traditionnel du Zhejiang, cuit à la vapeur et mijoté, dans lequel une poule et un pied de porc sont cuits lentement ensemble jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres, produisant un résultat moelleux et savoureux.
Ingrédients
poule tendre et dodue (saignée, abattue, vidée, plumée, ouverte le long de la colonne vertébrale)
1 (environ 1 kg)
pied de porc (petits poils brûlés, brossé, trempé pour éliminer les impuretés)
1 (environ 700 g)
jambon (coupé en tranches épaisses)
50 g
champignons shiitake trempés (lavés, pieds retirés)
60
vin de cuisine
25 g
sel
5 g
gingembre
2 tranches
sucre candi concassé
15 g
Instructions
1
Préparer la poule
Saigner, abattre, vider et plumer la poule tendre et dodue, puis l'ouvrir le long de la colonne vertébrale avec un couteau. La plonger dans une casserole d'eau bouillante, la blanchir brièvement, la retirer et rincer l'écume de sang.
2
Préparer le pied de porc
Brûler les petits poils sur le pied de porc, le brosser, le tremper dans de l'eau propre pour éliminer les impuretés, puis le rincer. Le plonger dans une casserole d'eau bouillante, le blanchir brièvement, le retirer, le tremper dans de l'eau propre et laver la graisse.
3
Préparer le jambon et les shiitake
Couper le jambon en tranches épaisses, laver les champignons shiitake trempés, retirer les pieds, puis rincer abondamment.
4
Mijoter
Placer la poule dans un bassin en céramique, puis disposer le pied de porc, les tranches de jambon, les tranches de shiitake et les tranches de gingembre dessus. Verser de l'eau bouillie froide jusqu'à ce que le bassin soit rempli à 80 %. Ajouter le vin de cuisine, le sel et le sucre candi concassé pour assaisonner. Fermer hermétiquement le couvercle, placer dans une marmite à vapeur et mijoter pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirer et servir.
