غلوتين لوهان المطهو على نار هادئة
طبق تقليدي مميز من مطبخ شاندونغ (لو)، يُصنع بشكل رئيسي من غلوتين القمح الذي يُقلى ثم يُبخر على البخار، ويُقدَّر لعرضه الأنيق ونكهته اللذيذة الطرية.
المكونات
غلوتين مطبوخ (تقليم الحواف، قطع شقوق زخرفية متوازية، ثم التقطيع)
200g
شرائح فطر شيتاكي منقوعة
20g
شرائح براعم الخيزران المنقوعة
20g
فطر أبيض (كمينيون)
50g
زيت الفول السوداني (للقلي)
150g
شحم الخنزير (للطبخ على نار هادئة)
200g
ملح مكرر
5g
بصل أخضر (مهروس)
10g
زنجبيل (مهروس)
15g
صلصة الصويا
10g
نبيذ شاوشينغ
15g
الخطوات
1
قلي الغلوتين
تقليم حواف الغلوتين المطبوخ، وقطع شقوق زخرفية متوازية، ثم التقطيع. أضف زيت الفول السوداني إلى مقلاة الووك، وسخّنها حتى حوالي 60% من الحرارة (حوالي 150 درجة مئوية)، واقلي الغلوتين حتى يصبح لونه أصفر مشمشي فاتح، ثم أخرجيه وصفي الزيت الزائد.
2
النقع والتنظيف
ضع الغلوتين المقلي في وعاء من الماء المغلي واطبخه حتى يصبح طرياً، ثم انقله إلى حوض من الماء الدافئ، واغسل بقع الزيت، واعصر الماء كله.
3
الطبخ البطيء لامتصاص النكهة
سخّن الووك مرة أخرى، وأضف شحم الخنزير، وسخّن حتى 60% من الحرارة، وأضف البصل الأخضر والزنجبيل المهروسين واقليهما حتى يصبحا ذهبيين، ثم أضف صلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ واتركهما حتى يغلي، ثم أزل البصل الأخضر والزنجبيل، وأضف الغلوتين واتركه يطبخ على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
4
إضافة المكونات الجانبية
أضف شرائح شيتاكي المنقوعة، وشرائح براعم الخيزران المنقوعة، والفطر الأبيض، والملح المكرر، وأزل القدر من النار بمجرد أن يصل إلى درجة الغليان.
5
الطهي على البخار
رتب شرائح براعم الخيزران في قاع وعاء، ثم ضع شرائح الغلوتين واحدة تلو الأخرى مع توجيه الجانب المحزز للأسفل في الوعاء، ورتب الفطر حول الحافة، واطبخ على البخار على نار عالية لمدة 10 دقائق، ثم أزلها واقلبها في وعاء شوربة كبير.
6
صب الصلصة
اسكب الشوربة في الووك، وقم بتكثيفها بمزيج نشا رقيق، ورشها بزيت فلفل سيتشوان، واسكبها فوق الغلوتين وقدّمها.
