Тушёная клейковина Лохань
Традиционная особенность кухни Шаньдун (Лу), приготовленная в основном из пшеничного глютена, который обжаривается во фритюре, а затем готовится на пару, ценится за элегантную подачу и пикантный, нежный вкус.
Ингредиенты
Варёная клейковина (обрезать края, сделать параллельные декоративные надрезы, затем нарезать)
200g
Ломтики вымоченных грибов шиитаке
20g
Ломтики вымоченных побегов бамбука
20g
Шампиньоны
50g
Арахисовое масло (для жарки)
150g
Свиной жир (для тушения)
200g
Рафинированная соль
5g
Зелёный лук (раздавленный)
10g
Имбирь (раздавленный)
15g
Соевый соус
10g
Вино Шаосин
15g
Инструкции
1
Обжарить клейковину
Обрежьте края варёной клейковины, сделайте параллельные декоративные надрезы, затем нарежьте. Налейте арахисовое масло в вок, нагрейте примерно до 60% мощности (прибл. 150°C), обжаривайте клейковину до светло-абрикосового цвета, затем извлеките и слейте излишки масла.
2
Замочить и промыть
Положите обжаренную клейковину в кастрюлю с кипящей водой и варите до мягкости, переложите в миску с тёплой водой, смойте масляные пятна и отожмите всю воду.
3
Потушить для впитывания вкуса
Снова разогрейте вок, добавьте свиной жир, нагрейте до 60% мощности, добавьте раздавленный зелёный лук и имбирь и обжаривайте до золотистого цвета, добавьте соевый соус и вино Шаосин, доведите до кипения, извлеките зелёный лук и имбирь, добавьте клейковину и тушите 15 минут.
4
Добавить дополнительные ингредиенты
Добавьте ломтики вымоченных шиитаке, ломтики вымоченных побегов бамбука, шампиньоны и рафинированную соль, снимите с огня, как только жидкость закипит.
5
Приготовить на пару
Выложите ломтики побегов бамбука на дно миски, разместите ломтики клейковины один за другим надрезанной стороной вниз в миске, разложите грибы по краю, готовьте на пару на сильном огне 10 минут, затем извлеките и переверните на большую суповую миску.
6
Полить соусом
Перелейте бульон в вок, загустите тонким крахмальным раствором, полейте маслом сычуаньского перца, вылейте на клейковину и подавайте.
