Gluten de Luohan estofado

Name: Gluten de Luohan estofado
Ingredients: 200g Gluten cocido (recortar los bordes, cortar cortes decorativos paralelos, luego rebanar); 20g Rodajas de shiitake remojadas; 20g Rodajas de brote de bambú remojadas; 50g Champiñones; 150g Aceite de cacahuete (para freír); 200g Manteca de cerdo (para estofar); 5g Sal refinada; 10g Cebolla de verdeo (machacada); 15g Jengibre (machacado); 10g Salsa de soja; 15g Vino de Shaoxing

Una especialidad tradicional de la cocina de Shandong (Lu), elaborada principalmente a partir de gluten de trigo que se fríe y luego se cuece al vapor, apreciada por su presentación elegante y su sabor sabroso y tierno.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Gluten cocido (recortar los bordes, cortar cortes decorativos paralelos, luego rebanar) 200g

Rodajas de shiitake remojadas 20g

Rodajas de brote de bambú remojadas 20g

Champiñones 50g

Aceite de cacahuete (para freír) 150g

Manteca de cerdo (para estofar) 200g

Sal refinada 5g

Cebolla de verdeo (machacada) 10g

Jengibre (machacado) 15g

Salsa de soja 10g

Vino de Shaoxing 15g

Instrucciones

Freír el gluten

Recorte los bordes del gluten cocido, haga cortes decorativos paralelos y luego rebane. Agregue aceite de cacahuete a un wok, caliente hasta aproximadamente un 60% de calor (aprox. 150 °C), fría el gluten hasta que esté amarillo albaricoque claro, luego retire y escurra el exceso de aceite.

Remojar y limpiar

Ponga el gluten frito en una olla con agua hirviendo y cocine hasta que esté blando, transfiéralo a un recipiente con agua tibia, lave las manchas de aceite y exprima toda el agua.

Estofar para absorber sabor

Caliente el wok nuevamente, agregue manteca de cerdo, caliente hasta un 60% de calor, agregue la cebolla de verdeo y el jengibre machacados y fría hasta que estén dorados, agregue salsa de soja y vino de Shaoxing y lleve a ebullición, retire la cebolla de verdeo y el jengibre, agregue el gluten y estofe durante 15 minutos.

Agregar ingredientes secundarios

Agregue las rodajas de shiitake remojadas, las rodajas de brote de bambú remojadas, los champiñones y la sal refinada, retire del fuego una vez que la olla llegue a ebullición.

Cocinar al vapor

Coloque las rodajas de brote de bambú en el fondo de un bol, coloque las rebanadas de gluten una por una con el lado cortado hacia abajo en el bol, disponga los champiñones alrededor del borde, cocine al vapor a fuego fuerte durante 10 minutos, luego retire e invierta sobre un bol grande para sopa.