Geschmortes Luohan-Gluten

Name: Geschmortes Luohan-Gluten
Ingredients: 200g Gekochtes Gluten (Ränder trimmen, parallele dekorative Einschnitte schneiden, dann in Scheiben schneiden); 20g Eingeweichte Shiitake-Pilz-Scheiben; 20g Eingeweichte Bambussprossen-Scheiben; 50g Champignons; 150g Erdnussöl (zum Braten); 200g Schmalz (zum Schmoren); 5g Raffiniertes Salz; 10g Frühlingszwiebel (zerdrückt); 15g Ingwer (zerdrückt); 10g Sojasauce; 15g Shaoxing-Wein

Eine traditionelle Spezialität der Shandong- (Lu-) Küche, die hauptsächlich aus Weizengluten hergestellt wird, das zuerst frittiert und anschließend gedünstet wird, und die für ihre elegante Präsentation sowie ihren herzhaften, zarten Geschmack geschätzt wird.

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Zutaten

Gekochtes Gluten (Ränder trimmen, parallele dekorative Einschnitte schneiden, dann in Scheiben schneiden) 200g

Eingeweichte Shiitake-Pilz-Scheiben 20g

Eingeweichte Bambussprossen-Scheiben 20g

Champignons 50g

Erdnussöl (zum Braten) 150g

Schmalz (zum Schmoren) 200g

Raffiniertes Salz 5g

Frühlingszwiebel (zerdrückt) 10g

Ingwer (zerdrückt) 15g

Sojasauce 10g

Shaoxing-Wein 15g

Anleitung

Das Gluten braten

Die Ränder des gekochten Glutens trimmen, parallele dekorative Einschnitte schneiden, dann in Scheiben schneiden. Erdnussöl in einen Wok geben, auf etwa 60 % Hitze (ca. 150 °C) erhitzen, das Gluten braten, bis es hell apricotgelb ist, dann herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.

Einweichen und reinigen

Das gebratene Gluten in einen Topf mit kochendem Wasser geben und gar kochen, bis es weich ist, in eine Schüssel mit warmem Wasser geben, die Ölflecken abwaschen und das gesamte Wasser ausdrücken.

Schmoren, um Geschmack aufzunehmen

Den Wok erneut erhitzen, Schmalz hinzufügen, auf 60 % Hitze erhitzen, die zerdrückte Frühlingszwiebel und den Ingwer hinzufügen und goldbraun braten, Sojasauce und Shaoxing-Wein hinzufügen und zum Kochen bringen, Frühlingszwiebel und Ingwer entfernen, das Gluten hinzufügen und 15 Minuten schmoren.

Beilagenzutaten hinzufügen

Die eingeweichten Shiitake-Scheiben, eingeweichten Bambussprossen-Scheiben, Champignons und das raffinierte Salz hinzufügen, vom Herd nehmen, sobald der Topf zum Kochen kommt.

Dämpfen

Die Bambussprossen-Scheiben am Boden einer Schüssel anordnen, die Glutenscheiben einzeln mit der eingeschnittenen Seite nach unten in die Schüssel legen, die Pilze am Rand anordnen, 10 Minuten bei starker Hitze dämpfen, dann herausnehmen und auf eine große Suppenschüssel stürzen.