Geschmorte Aubergine mit Garnelen

Name: Geschmorte Aubergine mit Garnelen
Ingredients: 500g Aubergine (in unregelmäßige Stücke schneiden, kurz in Wasser einlegen, dann abtropfen lassen); 25g Getrocknete Garnelen (in heißem Wasser einweichen bis weich, Verunreinigungen entfernen und abspülen, Einweichwasser aufbewahren); 2 tsp Sojasauce; A pinch Salz; A pinch Zucker; 1 tbsp Gehackte Frühlingszwiebel; 1 tbsp Gehackter Ingwer; 3 tbsp Öl

Ein klassisches Hausmannskost-Gericht aus Zhejiang aus geschmorten Auberginen mit getrockneten Garnelen, mit herzhaftem, aromatischem Geschmack und weicher, leicht klebriger Konsistenz.

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Zutaten

Aubergine (in unregelmäßige Stücke schneiden, kurz in Wasser einlegen, dann abtropfen lassen) 500g

Getrocknete Garnelen (in heißem Wasser einweichen bis weich, Verunreinigungen entfernen und abspülen, Einweichwasser aufbewahren) 25g

Sojasauce 2 tsp

Salz A pinch

Zucker A pinch

Gehackte Frühlingszwiebel 1 tbsp

Gehackter Ingwer 1 tbsp

Öl 3 tbsp

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Die Aubergine in unregelmäßige Stücke schneiden und kurz in Wasser einlegen, dann abtropfen lassen und beiseitestellen. Die getrockneten Garnelen in eine Schüssel geben, in heißem Wasser einweichen und nach dem Aufweichen Verunreinigungen entfernen und abspülen. Das Einweichwasser aufbewahren.

Pfannenrühren

Einen Wok bei mittlerer Hitze mit 3 EL Öl erhitzen. Die gehackte Frühlingszwiebel und den gehackten Ingwer dazugeben und unter Rühren braten, bis es duftet. Die Auberginenstücke und die eingeweichten Garnelen dazugeben, etwa 2 Minuten unter Rühren braten, dann Sojasauce, Salz, Zucker und das aufbewahrte Garnelen-Einweichwasser dazugeben. Gut verrühren, auf niedrige Hitze reduzieren, abdecken und 10 Minuten köcheln lassen, dann servieren.