باذنجان بالروبيان
طبق منزلي كلاسيكي من تشجيانغ، باذنجان مطبوخ مع الجمبري المجفف، بنكهة لذيذة وعطرية وقوام طري ولزج.
المكونات
الباذنجان (يُقطع إلى قطع غير منتظمة، يُنقع في الماء قليلاً ثم يُصفى)
500غ
الروبيان المجفف (يُنقع في ماء ساخن حتى يلين، تُزال الشوائب ويُغسل، ويُحتفظ بماء النقع)
25غ
صلصة الصويا
2 ملعقة صغيرة
ملح
كمشة
سكر
كمشة
بصل أخضر مفروم
1 ملعقة كبيرة
زنجبيل مفروم
1 ملعقة كبيرة
زيت
3 ملاعق كبيرة
الخطوات
1
تحضير المكونات
يُقطع الباذنجان إلى قطع غير منتظمة ويُنقع في الماء قليلاً، ثم يُصفى ويُترك جانباً. يُوضع الروبيان المجفف في وعاء، ويُنقع في ماء ساخن، وبعد أن يلين تُزال الشوائب ويُغسل. يُحتفظ بماء النقع.
2
التقليب والقلي
يُسخّن الووك على نار متوسطة مع 3 ملاعق كبيرة من الزيت. يُضاف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم ويُقلّى حتى تفوح رائحته العطرية. تُضاف قطع الباذنجان والروبيان المجفف المنقوع، ويُقلّى لمدة دقيقتين تقريباً، ثم تُضاف صلصة الصويا والملح والسكر وماء نقع الروبيان المحفوظ. يُحرّك المزيج للتجانس، تُخفّض النار إلى هادئة، يُغطى ويُطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق، ثم يُقدّم.
