えびとなすの炒め煮
干しエビと茄子の煮込みは、浙江省の伝統的な家庭料理で、香り豊かで滋味深い味わいと、柔らかくもちもちとした食感が特徴です。
材料
茄子（不規則な大きさに切り、水にさらしてから水気を切る）
500g
干しえび（熱湯で柔らかく戻し、雑質を取り除いて洗い、戻し汁を取っておく）
25g
醤油
小さじ2
塩
ひとつまみ
砂糖
ひとつまみ
刻みネギ
大さじ1
みじん切り生姜
大さじ1
油
大さじ3
作り方
1
材料の下準備
茄子を不規則な大きさに切り、水にさらしてから水気を切って置いておく。干しえびをボウルに入れ、熱湯に浸して戻し、柔らかくなったら雑質を取り除いて洗い流す。戻し汁は取っておく。
2
炒め煮
中華鍋に油大さじ3を入れ、中火で熱する。刻みネギとみじん切り生姜を加えて、香りが立つまで炒める。茄子と戻した干しえびを加え、約2分炒める。次に醤油、塩、砂糖、干しえびの戻し汁を加える。全体を混ぜ合わせ、弱火に落とし、蓋をして10分煮たら、でき上がり。
