精進ローハン麩の煮込み
山東（魯）料理の伝統的な名物料理で、主に小麦グルテン（麩）で作られ、揚げてから蒸したもので、上品な見た目と風味豊かで柔らかな味わいで珍重されています。
材料
焼き麩（端を切り、平行の飾り切りを入れてから薄切りにする）
200g
戻した干し椎茸の薄切り
20g
戻した筍の薄切り
20g
マッシュルーム
50g
ピーナッツオイル（揚げ用）
150g
ラード（煮込み用）
200g
精製塩
5g
長ねぎ（つぶす）
10g
生姜（つぶす）
15g
醤油
10g
紹興酒
15g
作り方
1
麩を揚げる
焼き麩の端を切り、平行の飾り切りを入れてから薄切りにする。中华鍋にピーナッツオイルを入れ、約60%の火加減（約150℃）に熱し、麩を淡い杏色に揚げて取り出し、余分な油を切る。
2
浸して洗う
揚げた麩を沸騰した湯の鍋に入れ、柔らかくなるまで茹で、温水の入ったボールに移し、油の汚れを洗い流し、水気をしっかり絞る。
3
味を染み込ませる
再び中華鍋を熱し、ラードを入れ、60%の火加減に熱し、つぶした長ねぎと生姜を加えて黄金色になるまで炒め、醤油と紹興酒を加えて沸騰させ、長ねぎと生姜を取り除き、麩を加えて15分間煮込む。
4
副食材を加える
戻した干し椎茸の薄切り、戻した筍の薄切り、マッシュルーム、精製塩を加え、沸騰したら火を止める。
5
蒸す
器の底に筍の薄切りを並べ、麩の切り目を下にして一枚ずつ器に並べ、器の縁にきのこを並べ、強火で10分間蒸してから取り出し、大きなスープ碗にひっくり返す。
6
ソースをかける
中華鍋にスープを注ぎ、薄めの水溶き片栗粉でとろをつけ、花椒油をたらし、麩にかけて供する。
