حمام محمر
طبق تشجيانغ تقليدي من حمام مطبوخ بصلصة الصويا الحمراء، يتميز بلون نابض بالحياة، وصلصة سميكة وغنية، ولحم ممتلئ وطري.
المكونات
حمام (مصدوم ومذبوح، منزوع الرأس والمخالب، مسلوق في ماء مغلي، مقطّع إلى قطع)
3
بازلاء خضراء
15 غ
جزر مطبوخ (مقطّع إلى قطع متدحرجة)
25 غ
ملح ناعم (للخلط مع قطع الحمام)
15 غ
MSG
1.5 غ
سكر أبيض
15 غ
نبيذ شاوشينغ (النص الأصلي يقرأ "Shaoxing wine.5 g")
5 غ
صلصة الصويا
20 غ
بصل أخضر (مقطّع إلى قطع متدحرجة)
15 غ
قطع زنجبيل (النص الأصلي يقرأ "ginger slices forked chunks")
حسب الحاجة
دقيق (النص الأصلي يقرأ "premium white flour 15 g"، للخلط مع قطع الحمام)
15 غ
نشا مبلل (للتكثيف)
15 غ
زيت السمسم (النص الأصلي "sesame oil 10 g" يُشتبه في وجود خطأ في علامات الترقيم)
10 غ
زيت نباتي مطبوخ (للقلي العميق)
500 غ (75 غ مستخدمة فعلياً)
الخطوات
1
تحضير الحمام
صدّم الحمام وذبحه، انزع الرأس والمخالب، اسلقه في ماء مغلي، وقطّعه إلى قطع. اخلطه مع الدقيق والملح الناعم. قطّع الجزر والبصل الأخضر إلى قطع متدحرجة.
2
قلي قطع الحمام بالقلي العميق
ضع المقلاة على نار عالية، أضف الزيت النباتي المطبوخ، وسخّنه إلى حوالي 175°م (70% سخونة). أضف قطع الحمام واقليها لفترة وجيزة. صفّي الزيت وضعه جانباً.
3
التحمير الأحمر
اترك الزيت الأساسي في المقلاة الأصلية، أضف البصل الأخضر وقلّبه حتى تفوح رائحته، ثم أضف قطع الحمام والمكونات الأخرى والتوابل والماء. غطّ واتركه على نار هادئة لمدة 3 دقائق.
4
التكثيف والإنهاء
كثّف باستخدام النشا المبلل، رشّ بالزيت الساخن، وقدّم.
