鳩の煮込み
浙江省の伝統的な紅焼鳩料理。鮮やかな色、濃厚でとろみのあるタレ、ふっくらとした柔らかい肉が特徴です。
材料
鳩（気絶させて殺し、頭と爪を取り除き、沸騰したお湯で湯引きして、食べやすい大きさに切ったもの）
3
グリーンピース
15 g
下ごしらえしたニンジン（乱切りにしたもの）
25 g
細塩（鳩の肉と混ぜる用）
15 g
グルタミン酸ナトリウム
1.5 g
上白糖
15 g
紹興酒（原本のテキストには「Shaoxing wine.5 g」と記載されている）
5 g
醤油
20 g
長ネギ（乱切りにしたもの）
15 g
生姜の塊（原本のテキストには「ginger slices forked chunks」と記載されている）
必要に応じて
小麦粉（原本のテキストには「premium white flour 15 g」と記載されており、鳩の肉と混ぜる用）
15 g
水溶き片栗粉（とろみ付け用）
15 g
ごま油（原本のテキストでは「sesame oil 10 g」と記載されており、句読点の誤りが疑われる）
10 g
加熱した植物油（深油炸げ用）
500 g (75 g actually used)
作り方
1
鳩の下ごしらえ
鳩を気絶させて殺し、頭と爪を取り除き、沸騰したお湯で湯引きしてから一口大に切る。小麦粉と細塩を加えて混ぜる。ニンジンと長ネギを乱切りにする。
2
鳩の塊の深油炸げ
中華鍋を強火にかけ、加熱した植物油を入れ、約175℃（7割熱）まで加熱する。鳩の塊を加え、短時間揚げる。油を切っておく。
3
赤煮込み
中華鍋に残った油をそのままに、長ネギを加えて香りが立つまで炒める。次に鳩の塊、その他の材料、調味料、水を加え、蓋をして3分間煮込む。
4
とろみ付けと仕上げ
水溶き片栗粉でとろみをつけ、熱した油を回しかけて出来上がり。
