Geschmortes Taube

Name: Geschmortes Taube
Ingredients: 3 Taube (betäubt und getötet, Kopf und Krallen entfernt, in kochendem Wasser blanchiert, in Stücke gehackt); 15 g Grüne Erbsen; 25 g Gekochte Karotten (in rollende Stücke geschnitten); 15 g Feines Salz (zum Mischen mit den Taubenstücken); 1.5 g MSG; 15 g Weißer Zucker; 5 g Shaoxing-Wein (Originaltext lautet „Shaoxing-Wein.5 g"); 20 g Sojasauce; 15 g Frühlingszwiebeln (in rollende Stücke geschnitten); nach Bedarf Ingwerstücke (Originaltext lautet „Ingwerscheiben gegabelte Stücke"); 15 g Mehl (Originaltext lautet „Premium-Weißmehl 15 g", zum Mischen mit den Taubenstücken); 15 g Nasse Stärke (zum Andicken); 10 g Sesamöl (Originaltext „Sesamöl 10 g" vermutlich Satzzeichenfehler); 500 g (tatsächlich 75 g verwendet) Gekochtes Pflanzenöl (zum Frittieren)

Ein traditionelles Gericht aus Zhejiang mit rot geschmortem Täubchen, das sich durch seine lebendige Farbe, die dicke, reichhaltige Sauce und das saftige, zarte Fleisch auszeichnet.

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Einfach

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Zutaten

Taube (betäubt und getötet, Kopf und Krallen entfernt, in kochendem Wasser blanchiert, in Stücke gehackt) 3

Grüne Erbsen 15 g

Gekochte Karotten (in rollende Stücke geschnitten) 25 g

Feines Salz (zum Mischen mit den Taubenstücken) 15 g

MSG 1.5 g

Weißer Zucker 15 g

Shaoxing-Wein (Originaltext lautet „Shaoxing-Wein.5 g") 5 g

Sojasauce 20 g

Frühlingszwiebeln (in rollende Stücke geschnitten) 15 g

Ingwerstücke (Originaltext lautet „Ingwerscheiben gegabelte Stücke") nach Bedarf

Mehl (Originaltext lautet „Premium-Weißmehl 15 g", zum Mischen mit den Taubenstücken) 15 g

Nasse Stärke (zum Andicken) 15 g

Sesamöl (Originaltext „Sesamöl 10 g" vermutlich Satzzeichenfehler) 10 g

Gekochtes Pflanzenöl (zum Frittieren) 500 g (tatsächlich 75 g verwendet)

Anleitung

Vorbereitung der Taube

Die Taube betäuben und töten, Kopf und Krallen entfernen, in kochendem Wasser blanchieren und in Stücke hacken. Mit Mehl und feinem Salz mischen. Die Karotten und Frühlingszwiebeln in rollende Stücke schneiden.

Frittieren der Taubenstücke

Den Wok bei starker Hitze erhitzen, das gekochte Pflanzenöl hinzufügen und auf etwa 175 °C erhitzen (70 % heiß). Die Taubenstücke hinzufügen und kurz frittieren. Das Öl abgießen und beiseitestellen.

Rotes Schmoren

Das Basisöl im ursprünglichen Wok belassen, die Frühlingszwiebeln hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie duften, dann die Taubenstücke, die anderen Zutaten, die Gewürze und Wasser hinzufügen. Abdecken und 3 Minuten köcheln lassen.