Pigeonneau braisé

Name: Pigeonneau braisé
Ingredients: 3 Pigeonneau (étourdi et tué, tête et griffes retirées, blanchi dans l'eau bouillante, coupé en morceaux); 15 g Petits pois; 25 g Carottes cuites (coupées en morceaux roulés); 15 g Sel fin (à mélanger avec les morceaux de pigeonneau); 1.5 g MSG; 15 g Sucre blanc; 5 g Vin de Shaoxing (le texte original indique « Shaoxing wine.5 g »); 20 g Sauce soja; 15 g Ciboules (coupées en morceaux roulés); selon besoin Morceaux de gingembre (le texte original indique « ginger slices forked chunks »); 15 g Farine (le texte original indique « premium white flour 15 g », à mélanger avec les morceaux de pigeonneau); 15 g Amidon liquide (pour épaissir); 10 g Huile de sésame (texte original « sesame oil 10 g » comporterait une erreur de ponctuation); 500 g (75 g actually used) Huile végétale cuite (pour friture)

Un plat traditionnel du Zhejiang à base de pigeon braisé en sauce rouge, se distinguant par sa couleur vive, sa sauce épaisse et riche, ainsi que par sa viande charnue et tendre.

Variable

Facile

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Ingrédients

Pigeonneau (étourdi et tué, tête et griffes retirées, blanchi dans l'eau bouillante, coupé en morceaux) 3

Petits pois 15 g

Carottes cuites (coupées en morceaux roulés) 25 g

Sel fin (à mélanger avec les morceaux de pigeonneau) 15 g

MSG 1.5 g

Sucre blanc 15 g

Vin de Shaoxing (le texte original indique « Shaoxing wine.5 g ») 5 g

Sauce soja 20 g

Ciboules (coupées en morceaux roulés) 15 g

Morceaux de gingembre (le texte original indique « ginger slices forked chunks ») selon besoin

Farine (le texte original indique « premium white flour 15 g », à mélanger avec les morceaux de pigeonneau) 15 g

Amidon liquide (pour épaissir) 15 g

Huile de sésame (texte original « sesame oil 10 g » comporterait une erreur de ponctuation) 10 g

Huile végétale cuite (pour friture) 500 g (75 g actually used)

Instructions

Préparation du pigeonneau

Étourdissez et tuez le pigeonneau, retirez la tête et les griffes, blanchissez-le dans l'eau bouillante et coupez-le en morceaux. Mélangez avec la farine et le sel fin. Coupez les carottes et les ciboules en morceaux roulés.

Friture des morceaux de pigeonneau

Posez le wok sur feu vif, ajoutez l'huile végétale cuite et chauffez à environ 175 °C (70 % chaud). Ajoutez les morceaux de pigeonneau et faites frire brièvement. Égouttez l'huile et réservez.

Braisage rouge

Laissez l'huile de base dans le wok d'origine, ajoutez les ciboules et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient odorantes, puis ajoutez les morceaux de pigeonneau, les autres ingrédients, les assaisonnements et de l'eau. Couvrez et laissez mijoter 3 minutes.