Тушёный голубь

Name: Тушёный голубь
Ingredients: 3 Голубь (оглушённый и умерщвлённый, с удалёнными головой и когтями, бланшированный в кипящей воде, нарезанный кусками); 15 г Зелёный горошек; 25 г Варёная морковь (нарезанная кубиками вращательным способом); 15 г Мелкая соль (для смешивания с кусочками голубя); 1,5 г Глутамат натрия; 15 г Сахарный песок; 5 г Рисовое вино Шаосин (в оригинале «Shaoxing wine.5 g»); 20 г Соевый соус; 15 г Зелёный лук (нарезанный кубиками вращательным способом); по мере необходимости Кусочки имбиря (в оригинале «ginger slices forked chunks»); 15 г Мука (в оригинале «premium white flour 15 g», для смешивания с кусочками голубя); 15 г Жидкий крахмал (для загущения); 10 г Кунжутное масло (в оригинале «sesame oil 10 g», предполагаемая пунктуационная ошибка); 500 г (фактически используется 75 г) Растительное масло (для обжарки во фритюре)

Традиционное блюдо провинции Чжэцзян — красное тушёное мясо молодого голубя, отличающееся ярким цветом, густым насыщенным соусом и мягким нежным мясом.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Голубь (оглушённый и умерщвлённый, с удалёнными головой и когтями, бланшированный в кипящей воде, нарезанный кусками) 3

Зелёный горошек 15 г

Варёная морковь (нарезанная кубиками вращательным способом) 25 г

Мелкая соль (для смешивания с кусочками голубя) 15 г

Глутамат натрия 1,5 г

Сахарный песок 15 г

Рисовое вино Шаосин (в оригинале «Shaoxing wine.5 g») 5 г

Соевый соус 20 г

Зелёный лук (нарезанный кубиками вращательным способом) 15 г

Кусочки имбиря (в оригинале «ginger slices forked chunks») по мере необходимости

Мука (в оригинале «premium white flour 15 g», для смешивания с кусочками голубя) 15 г

Жидкий крахмал (для загущения) 15 г

Кунжутное масло (в оригинале «sesame oil 10 g», предполагаемая пунктуационная ошибка) 10 г

Растительное масло (для обжарки во фритюре) 500 г (фактически используется 75 г)

Инструкции

Подготовка голубя

Оглушить и умертвить голубя, удалить голову и когти, бланшировать в кипящей воде и нарезать кусками. Смешать с мукой и мелкой солью. Нарезать морковь и зелёный лук кубиками вращательным способом.

Обжарка кусочков голубя во фритюре

Поставить вок на сильный огонь, влить растительное масло и нагреть примерно до 175 °C (70% нагрева). Добавить кусочки голубя и быстро обжарить. Слить масло и отложить в сторону.

Тушение в красном соусе

Оставить основное масло в исходном воке, добавить зелёный лук и обжарить до появления аромата, затем добавить кусочки голубя, остальные ингредиенты, приправы и воду. Накрыть и тушить на медленном огне 3 минуты.