비둘기 조림
절강성의 전통 요리인 홍소비둘기는 선명한 색, 진하고 풍부한 소스, 통통하고 부드러운 고기가 특징입니다.
재료
비둘기 (기절시켜 잡고, 머리와 발뼉을 제거한 뒤 끓는 물에 데쳐 토막으로 자른 것)
3
완두콩
15 g
삶은 당근 (돌려가며 토막 썬 것)
25 g
고운 소금 (비둘기 고기와 섞을 것)
15 g
MSG (미각조미료)
1.5 g
백설탕
15 g
소흥주 (원문에는 "Shaoxing wine.5 g"라고 적혀 있음)
5 g
간장
20 g
대파 (돌려가며 토막 썬 것)
15 g
생강 토막 (원문에는 "ginger slices forked chunks"라고 적혀 있음)
필요한 만큼
밀가루 (원문에는 "premium white flour 15 g"라고 적혀 있음, 비둘기 고기와 섞을 것)
15 g
물 전분 (농도를 낼 목적)
15 g
참기름 (원문 "sesame oil 10 g"은 구두점 오류로 보임)
10 g
데친 식용유 (튀김용)
500 g (실제로는 75 g 사용)
조리 방법
1
비둘기 준비
비둘기를 기절시켜 잡고 머리와 발뼉을 제거한 뒤 끓는 물에 데쳐 토막으로 자른다. 밀가루와 고운 소금에 섞는다. 당근과 대파는 돌려가며 토막으로 썬다.
2
비둘기 조각 튀기기
웍을 센 불 위에 올리고 데친 식용유를 두른 다음 약 175°C (7할 정도)로 가열한다. 비둘기 조각을 넣고 잠깐 튀긴다. 기름을 따라내고 따로 둔다.
3
홍조(红烧)
기존 웍에 남은 기름을 그대로 두고 대파를 넣어 향이 올라올 때까지 볶은 다음, 비둘기 조각과 나머지 재료, 양념, 물을 넣는다. 뚜껑을 덮고 3분간 약한 불에 졸인다.
4
농도 조절과 마무리
물 전분을 넣어 농도를 내고, 뜨거운 기름을 둘러 뒤섞은 다음 접시에 낸다.
