باذنجان الماء المطهو ببطء
قطع باذنجان الماء الطرية تُقلى حتى تكتسي باللون الذهبي، ثم تُطهى في صلصة داكنة غنية حتى تتغطى بطبقة لامعة. هذا الطبق الجانبي الصيني البسيط يُبرز النكهة الخفيفة والمائلة للحلاوة للخضروات مع طبقة غنية مليئة بال.umami.
القصة
باذنجان الماء (يُسمى أيضاً جياو باي أو جوز الماء الصيني) له ملمس مقرمش وطري يشبه براعم الخيزران لكن بنكهة أخف. طريقة الطهي هذه تمنحه لوناً ذهبياً جميلاً وتمكنه من امتصاص كل الصلصة الشهية.
المكونات
باذنجان الماء (جياو باي)
400 جرام، مقطع إلى قطع بطول 5 سم
زيت نباتي
ملعقتان كبيرتان
فصوص ثوم
3، مقطعة إلى شرائح رقيقة
بصل أخضر
2، مفروم ناعماً
صلصة صويا داكنة
ملعقتان صغيرتان
صلصة صويا عادية
ملعقتان صغيرتان
سكر
ملعقتان صغيرتان
ماء
ثلث كوب
الخطوات
1
تحضير باذنجان الماء
قّم أطراف باذنجان الماء واقطع كل ساق إلى قطع بطول حوالي 5 سنتيمترات. قطّع بزاوية مائلة، ثم اجعل قطعاً خشنة تمتص الصلصة بشكل أفضل.
2
قلي الخضروات
سخّن الزيت في مقلاة عريضة على نار متوسطة عالية. أضف الثوم المقطع وقلبه حتى تفوح رائحته، حوالي 30 ثانية. أضف قطع باذنجان الماء وانشرها في طبقة واحدة. اتركها دون تقليب حتى تتحمر底部 من الأسفل، حوالي 3-4 دقائق، ثم اقلبها لتحمر من الجهة الأخرى.
3
الطهي في الصلصة
أضف صلصة الصويا والسكر والماء إلى المقلاة. اتركها على نار هادئة، ثم غطها واتركها تطهى لمدة 10-12 مع التقليب من حين لآخر، حتى يتقلص السائل إلى طبقة لامعة وتصبح قطع باذنجان الماء طرية عند وخزها بشوكة.
4
التقديم
رش البصل الأخضر المفروم فوق الطبق وقلّب كل شيء برفق. يجب أن تغطي الصلصة كل قطعة بشكل جميل. قدّمها دافئة كطبق جانبي.
