煮込み水竹
柔らかい水竹を片面ずつ黄金色になるまで焼いた後、旨味满满的なタレでコトコト煮込んで独特の照りをまとわせました。シンプルな浙江料理の副菜で、淡泊でほんのり甘い野菜の風味が豊かで行き渡ったタレと相まります。
ストーリー
水竹（ジャオバイとも呼ばれます）は、筍に似たしゃきしゃきとした食感が特徴で、より優しい風味を持っています。この煮込み調理法により、美しい黄金色になり、旨味满满的なタレをたっぷり含みます。
材料
水竹（ジャオバイ）
400g、5cm程度の大きさに切る
植物油
大さじ2
にんにく
3片、薄切り
万能ねぎ
2本、みじん切り
濃口醤油
大さじ1
淡口醤油
大さじ1
砂糖
小さじ1
水
80ml
作り方
1
水竹の下準備
水竹の両端を切り除き、約5cm程度の大きさに切ります。少し斜めに切り目を入れ、もう一刀加えることで、不揃いな「転び緣」ができ、タレがより良く絡みます。
2
野菜を焼く
広い鍋に油を中火で熱します。薄く切ったにんにくを加え、香りが立つまで約30秒間混ぜます。水竹を加え、単一層に広げて焼き目が付くまでは触らず、底部が黄金色になるまで約3〜4分焼き、返して反対側도BrownColorにします。
3
タレで煮込む
二つの醤油、砂糖水を鍋に加えます。優しく沸騰させたら蓋をして10〜12分、時々木動かしながら煮込み、タレがドロドロの照りに変わり、水竹がフォークで刺すとかたく柔らかくなったら完成です。
4
仕上げと供え方
みじん切りにした万能ねぎを上に振りかけ轻轻く全体を絡めます。タレがきれいに絡み、全体を美しく 包みます。温かいまま副菜として供します。
