Тушёный водяной бамбук
Нежные кусочки водяного бамбука обжариваются до золотистого цвета, затем тушатся в пикантном тёмном соусе до полного глазирования. Это простое китайское блюдо подчёркивает мягкий, слегка сладкий вкус овоща с богатым, насыщенным умами покрытием.
История
Водяной бамбук (также называемый цзяо бай или китайский водяной каштан) имеет хрустящую, нежную текстуру, похожую на побеги бамбука, но с более мягким вкусом. Этот метод тушения придаёт ему красивый золотистый цвет и позволяет впитать весь пикантный соус.
Ингредиенты
водяной бамбук (цзяо бай)
400g, нарезать на кусочки 5 см
растительное масло
2 столовые ложки
зубчики чеснока
3, тонко нарезанные
зелёный лук
2, мелко нарезанный
тёмный соевый соус
1 столовая ложка
обычный соевый соус
1 столовая ложка
сахар
1 чайная ложка
вода
1/3 стакана
Инструкции
1
Подготовка водяного бамбука
Обрежьте концы водяного бамбука и нарежьте каждый стебель на кусочки примерно по 5 см. Разрезайте под небольшим углом, затем сделайте второй надрез, чтобы создать неровный «скачущий» край, который лучше удерживает соус.
2
Обжарка овоща
Разогрейте масло в широкой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный чеснок и перемешивайте до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте кусочки водяного бамбука и разложите их в один слой. Готовьте, не перемешивая, пока дно не станет золотистым, около 3-4 минут, затем переверните и обжарьте другую сторону.
3
Тушение в соусе
Добавьте оба вида соевого соуса, сахар и воду в сковороду. Доведите до лёгкого кипения, затем накройте крышкой и готовьте 10-12 минут, периодически помешивая, пока жидкость не выпарится до густого глазирования и водяной бамбук не станет мягким при прокалывании вилкой.
4
Завершение и подача
Посыпьте сверху мелко нарезанным зелёным луком и аккуратно перемешайте. Соус должен красиво покрыть каждый кусочек. Подавайте тёплым в качестве гарнира.
