Geschmortes Wasserbambus
Zarte Wasserbambusstücke werden goldbraun angebraten und dann in einer herzhaften dunklen Soße geschmort, bis sie perfekt glasiert sind. Dieses einfache chinesische Beilagengericht bringt den milden, leicht süßen Geschmack des Gemüses mit einer reichen, umamireichen Glasur zur Geltung.
Geschichte
Wasserbambus (auch Jiao Bai oder Chinesische Wasserkastanie genannt) hat eine knusprige, zarte Textur ähnlich wie Bambussprossen, aber mit einem milderen Geschmack. Diese Schmortmethode verleiht ihm eine schöne goldgelbe Farbe und lässt ihn die herzhafte Soße vollständig aufnehmen.
Zutaten
Wasserbambus (Jiao Bai)
400g, in 5 cm große Stücke geschnitten
Pflanzenöl
2 Esslöffel
Knoblauchzehen
3, dünn geschnitten
Frühlingszwiebeln
2, fein gehackt
Dunkle Sojasauce
1 Esslöffel
Normale Sojasauce
1 Esslöffel
Zucker
1 Teelöffel
Wasser
1/3 Tasse
Anleitung
1
Wasserbambus vorbereiten
Die Enden des Wasserbambus abschneiden und jeden Stiel in etwa 5 cm große Stücke schneiden. Leicht schräg schneiden, dann erneut schneiden, um eine raue Kante zu erzeugen, die die Soße besser aufnimmt.
2
Das Gemüse anbraten
Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den geschnittenen Knoblauch hinzufügen und nur kurz umrühren, bis er duftet, etwa 30 Sekunden. Die Wasserbambusstücke hinzufügen und in einer einzigen Schicht verteilen. Ungestört kochen lassen, bis der Boden goldgelb wird, etwa 3-4 Minuten, dann wenden und die andere Seite bräunen.
3
In der Soße schmoren
Beide Sojasaucen, Zucker und Wasser in die Pfanne geben. Zum leichten Köcheln bringen, dann abdecken und 10-12 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit zu einer dicken Glasur reduziert und der Wasserbambus zart ist, wenn man mit einer Gabel hineinsticht.
4
Fertigstellen und servieren
Die gehackten Frühlingszwiebeln darüber streuen und alles vorsichtig mischen. Die Soße sollte jedes Stück schön umhüllen. Warm als Beilage servieren.
Gemüsebeilage
Polnischer Spargel
Zarte Spargelspitzen, blanchiert bis zur perfekten Konsistenz und dann großzügig mit einer goldenen Butter-Panade bedeckt, die mit gewürfelten hartgekochten Eiern verfeinert ist. Ein klassisches polnisches Frühlingsgericht, das das Beste aus frischem Spargel herausholt.
