조림 교채
부드러운 교채 조각을 노랗게 볶은 후, 짙은 간장 양념에 조려 윤기 흐르게 완성합니다. 이 간단한 중국식 반찬은 채소의 은은하고 약간 달큰한 맛을 감칠맛 가득한 소스와 어우러지게 끌어냅니다.
이야기
교채(줄기, 중국 마)는 죽순과 비슷하지만 맛은 더 은은한 아삭하고 부드러운 식감을 가지고 있습니다. 이 조림 방법은 아름다운 황금빛을 더해주고, 짭짤한 소스를 충분히 흡수하게 해줍니다.
재료
교채(줄기)
400g, 5cm 길이로 자름
식용유
2 큰 술
마늘
3 쪽, 얇게 슬라이스
파
2 대, 다져서
진간장
1 큰 술
간장
1 큰 술
설탕
1 작은 술
물
1/3 컵
조리 방법
1
교채 손질하기
교채의 양 끝을 다듬고 대를 약 5cm 길이로 자릅니다. 약간 비스듬하게 자른 후, 소스가 더 잘 배도록 거친 '롤링' 모서리를 만들기 위해 한 번 더 자릅니다.
2
채소 볶기
넓은 팬에 식유를 두르고 중불에서 강불로 가열합니다. 슬라이스한 마늘을 넣고 약 30초간 향이 날 때까지 저어줍니다. 교채 조각을 넣고 한 층으로 펼칩니다. 바닥면이 노랗게 될 때까지 약 3~4분간 그대로 두었다가 뒤집어 반대쪽도 볶습니다.
3
소스에 조리기
팬에 간장, 진간장, 설탕, 물을 모두 넣습니다. 약하게 끓어오르면 뚜껑을 덮고 10~12분간 가끔 저어주며 익힙니다. 국물이 걸쭉한 윤기가 돌고 포크로 찔렀을 때 교채가 부드러워질 때까지 조리합니다.
4
마무리 및 접시
다진 파를 위에 뿌리고 모두 살살 섞어줍니다. 소스가 각 조각에 고루 입혀져야 합니다. 따뜻하게 해서 반찬으로 내세요.
