Des morceaux tendres de bambou d'eau sont poêlés jusqu'à obtenir une couleur dorée, puis mijotés dans une sauce sombre savoureuse jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement glacés. Ce plat d'accompagnement chinois simple fait ressortir la saveur légère et légèrement sucrée du légume avec un revêtement riche en umami.
Le bambou d'eau (aussi appelé jiao bai ou châtaigne d'eau chinoise) a une texture croquante et tendre similaire aux pousses de bamboo mais avec une saveur plus douce. Cette méthode de braisage lui confère une belle couleur dorée et lui permet d'absorber toute la sauce savoureuse.
Couper les extrémités du bambou d'eau et couper chaque tige en morceaux d'environ 5 cm. Couper en biais, puis faire une deuxième coupe pour créer un bord irrégulier « roulant » qui retient mieux la sauce.
Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'ail tranché et remuer juste jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter les morceaux de bambou d'eau et les disposer en une seule couche. Les laisser cuire sans toucher jusqu'à ce que le fond soit doré, environ 3-4 minutes, puis retourner pour dorer l'autre côté.
Ajouter les deux sauces soja, le sucre et l'eau dans la poêle. Porter à un léger mijotement, puis couvrir et laisser cuire 10-12 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide réduise en un glaçage épais et que le bambu d'eau soit tendre lorsqu'on le perce avec une fourchette.
Saupoudrer les oignons verts hachés sur le dessus et mélanger gently. La sauce devrait enrober chaque morceau beautifully. Servir chaud en accompagnement.
Ce sauté rapide et facile associe des germes de haricots croustillants à du radis vert râpé pour un accompagnement simple mais satisfaisant. Les grains de poivre de Sichuan aromatiques et les oignons verts ajoutent de la profondeur, tandis qu'un assaisonnement léger de sauce soja rassemble le tout en seulement 30 minutes.
