دليل الحفاظ على المحلول الملحي وطبخ أجزاء البط
يتناول صيانة مرق الطهي على نار هادئة، والفرق بين التتبيل والطهي على نار هادئة لأجزاء البط، وجدول زمني للتحميص والطهي على نار هادئة لكل قطعة.
المكونات
ملح (لتتبيل أجزاء البط)
8 g/kg
صلصة الصويا الداكنة (لتتبيل أجزاء البط)
8 g/kg
الخطوات
1
صيانة المحلول الملحي
يجب أن يُغلى مرة واحدة كل 24 ساعة. في البداية، النكهة المملحة تكون غير كافية؛ بعد تكرار دورات النقع في المحلول الملحي، ستصبح نكهة المرق أكثر ثراءً.
2
تتبيل أجزاء البط
يُضاف الملح وصلصة الصويا الداكنة، ويُخلط جيدًا، ويُترك ليتتبل لمدة 12 ساعة. بعد التحميص، يُوضع مباشرة في المحلول المتبل للطبخ على نار هادئة.
3
طبخ أجزاء البط على نار هادئة
يُطبخ على نار متوسطة. مسبقًا، يُسكب وعاء من المحلول الملحي ويُترك ليبرد. عندما ينتهي وقت طهي جزء معين، يُنزع ويُغمس في المحلول؛ عادةً يكون النقع لمدة نصف ساعة كافيًا للأكل.
4
ملاحظات التتبيل
عند تتبيل المحلول، يجب ألا تكون الملوحة قوية جدًا؛ من الأفضل استخدام ملوحة المحلول كمعيار (نفس ملوحة المحلول العادي مناسبة).
