Руководство по уходу за рассолом и тушению частей утки
Рассматривает уход за бульоном для тушения, разницу между маринованием и тушением частей утки, а также таблицу времени жарки и тушения для каждого отруба.
Ингредиенты
соль (для маринования частей утки)
8 g/kg
тёмный соевый соус (для маринования частей утки)
8 g/kg
Инструкции
1
Уход за рассолом
Необходимо доводить до кипения каждые 24 часа. В начале вкус будет недостаточно насыщенным; после многократного циклического замачивания утки в рассоле вкус бульона станет богаче.
2
Маринование частей утки
Добавьте соль и тёмный соевый соус, тщательно перемешайте и маринуйте в течение 12 часов. После обжаривания поместите непосредственно в приправленный рассол для тушения.
3
Тушение частей утки
Тушите на среднем огне. Заранее зачерпните миску рассола и дайте ему остыть. Когда время тушения конкретной части истекло, извлеките её и окуните в рассол; обычно полчаса замачивания достаточно, чтобы подавать к столу.
4
Примечания по приправам
При добавлении приправ в рассол солёность не должна быть слишком сильной; лучше всего использовать солёность рассола в качестве стандарта (подойдёт такая же солёность, как у обычного рассола).
