Guía de Mantenimiento de Salmuera y Estofado de Piezas de Pato
Cubre el mantenimiento del caldo para estofar, la diferencia entre marinar y estofar las piezas de pato, y una tabla de tiempos de asado y estofado para cada corte.
Ingredientes
sal (para marinar piezas de pato)
8 g/kg
salsa de soja oscura (para marinar piezas de pato)
8 g/kg
Instrucciones
1
Mantenimiento de la Salmuera
Se debe llevar a ebullición una vez cada 24 horas. Al principio el sabor salado es insuficiente; después de ciclar y remojar repetidamente el pato en la salmuera, el sabor del caldo se volverá más rico.
2
Marinado de las Piezas de Pato
Agregue sal y salsa de soja oscura, mezcle bien y marine durante 12 horas. Después de asar, coloque directamente en la salmuera condimentada para estofar.
3
Estofado de las Piezas de Pato
Estofe a fuego medio. Con anticipación, saque un recipiente de salmuera y déjela enfriar. Cuando se cumpla el tiempo de estofado de una pieza en particular, retírela y sumérjala en la salmuera; generalmente remojando durante media hora está lista para comer.
4
Notas de Sazonado
Al condimentar la salmuera, la salinidad no debe ser demasiado fuerte; lo mejor es usar la salinidad de la salmuera como referencia (la misma salinidad que una salmuera ordinaria está bien).
