Lake-Pflege und Entenfleisch-Schmor-Anleitung

Name: Lake-Pflege und Entenfleisch-Schmor-Anleitung
Prep time: 12 h
Cook time: 1 h
Total time: 13 h
Ingredients: 8 g/kg Salz (zum Marinieren der Ententeile); 8 g/kg dunkle Sojasauce (zum Marinieren der Ententeile)

Behandelt die Pflege von Schmorbrühe, den Unterschied zwischen Marinieren und Schmoren bei Entenstücken sowie eine Tabelle mit Brat- und Schmorzeiten für jedes Teilstück.

13 Stunden

Einfach

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Lake-Pflege und Entenfleisch-Schmor-Anleitung

Zutaten

Salz (zum Marinieren der Ententeile) 8 g/kg

dunkle Sojasauce (zum Marinieren der Ententeile) 8 g/kg

Anleitung

Lake-Pflege

Muss einmal alle 24 Stunden zum Kochen gebracht werden. Zu Beginn ist der herzhafte Geschmack unzureichend; nach wiederholtem Durchlaufen und Einweichen der Ente in der Lake wird der Brühgeschmack reichhaltiger.

Marinieren der Ententeile

Salz und dunkle Sojasauce hinzufügen, gut mischen und 12 Stunden marinieren. Nach dem Braten direkt in die gewürzte Lake zum Schmoren geben.

Schmoren der Ententeile

Bei mittlerer Hitze schmoren. Im Voraus eine Schüssel Lake herausschöpfen und abkühlen lassen. Wenn die Schmorzeit eines bestimmten Teils abgelaufen ist, diesen herausnehmen und in die Lake tauchen; im Allgemeinen ist nach einer halben Stunde Einweichen essfertig.

Würz-Hinweise

Beim Würzen der Lake darf die Salzigkeit nicht zu stark sein; am besten verwendet man den Salzgehalt der Lake als Maßstab (derselbe Salzgehalt wie bei einer gewöhnlichen Lake ist in Ordnung).