간장물 관리와 오리 부위 장조림 가이드
오리 부위별 간장 조림 국물 관리, 오리 부위 재우기와 간장 조림의 차이, 그리고 각 부위별 로스팅 및 간장 조림 시간표를 다룹니다.
재료
소금 (오리 부위 마리네이드용)
8 g/kg
간장 (오리 부위 마리네이드용)
8 g/kg
조리 방법
1
간장물 관리
24시간마다 한 번씩 끓여야 합니다. 처음에는 간장물의 감칠맛이 부족합니다; 오리를 간장물에 반복적으로 담갔다가 뺐을 때, 국물 맛이 점점 더 진해집니다.
2
오리 부위 마리네이드
소금과 간장을 넣고 잘 섞은 다음 12시간 동안 재웁니다. 구운 후, 양념 간장물에 직접 넣고 졸입니다.
3
오리 부위 졸이기
중불에 졸입니다. 미리 간장물을 한 그릇 덜어 식힙니다. 특정 부위의 졸이는 시간이 끝나면 건져서 간장물에 담급니다; 일반적으로 30분 정도 담그면 먹을 준비가 됩니다.
4
양념 참고사항
간장물을 양념할 때 짠맛이 너무 강해서는 안 됩니다; 간장물의 염도를 기준으로 하는 것이 가장 좋습니다 (보통 간장물과 같은 염도면 됩니다).
