시금치와 자건마늘국
시금치와 얇게 채 친 달걀과 함께 천천히 졸인 건관자(말린 조개)는 맑고 섬세한 향의 국물을 내며, 신선하고 식욕을 돋우는 빛깔을 띠게 합니다.
재료
자건마늘
10 g
시금치
250 g
달걀 (흰자만)
2
옥수수 전분
적당량
식용유
20 g
닭기름
1 작은술
요리주
4 큰술
백후추
1 작은술
소금
2 작은술
조리 방법
1
1단계
자건마늘을 헹구어 요리주와 물을 넣은 그릇에 담고 30분간 불려 주세요. 시금치는 씻어먹기 좋은 크기로 뜯어 줍니다. 달걀은 흰자와 노른자를 분리하여 흰자만 준비합니다.
2
2단계
불린 자건마늘을 끓는 물 위에서 30분간 찌른 뒤 꺼내 손으로 찢어 줍니다. 찌는 데 사용한 국물은 남겨 둡니다.
3
3단계
팬에 식용유를 두르고 달걀 흰자를 천천히 부어 부드러운 달걀 조각이 되도록 살살 스크램블합니다. 꺼내 따로 둡니다.
4
4단계
남겨둔 자건마늘 찌는 국물을 끓이고, 찢은 자건마늘과 소금, 백후추를 넣은 뒤 달걀 흰자를 가만히 밀어 넣습니다. 닭기름을 살짝 둘러 시금치를 넣어 살짝 숨이 죽을 때까지 익힙니다. 옥수수 전분 물을 넣어 걸쭉하게 만든 뒤 그릇에 담아 냅니다.
