ほうれん草と干し貝柱のスープ
干し貝柱をほうれん草と細切り卵と一緒に煮込むと、澄んで上品な味わいのスープに、新鮮で食欲をそそる彩りが添えられます。
材料
干し貝柱
10 g
ほうれん草
250 g
卵（卵白のみ）
2
片栗粉
適量
食用油
20 g
鶏油
小さじ1
料理酒
大さじ4
白胡椒
小さじ1
塩
小さじ2
作り方
1
手順1
干し貝柱を洗い、料理酒と水とともにボウルに入れて30分間浸す。ほうれん草を洗い、食べやすい大きさにちぎる。卵を割り、卵白のみを取り分ける。
2
手順2
浸した干し貝柱を沸騰した湯で30分間蒸してから取り出し、手で裂く。蒸し汁は取っておく。
3
手順3
フライパンに食用油を熱し、卵白をゆっくり流し入れ、柔らかい卵の花になるようにそっと炒める。取り出して取っておく。
4
手順4
取っておいた干し貝柱の蒸し汁を沸騰させ、裂いた干し貝柱、塩、白胡椒を加え、卵白を流し入れる。鶏油を回し入れ、ほうれん草を加えてしんなりするまで煮る。水溶き片栗粉でとろみをつけて完成。
