Spinatsuppe mit getrockneten Jakobsmuscheln

Name: Spinatsuppe mit getrockneten Jakobsmuscheln
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 10 g Getrocknete Jakobsmuscheln; 250 g Spinat; 2 Eier (nur das Eiweiß); nach Geschmack Speisestärke; 20 g Speiseöl; 1 TL Hühneröl; 4 EL Reiswein; 1 TL Weißer Pfeffer; 2 TL Salz

Mit Spinat und Eierstreifen gegarte getrocknete Jakobsmuscheln ergeben eine klare, delikat aromatisierte Brühe mit einer frischen, appetitlichen Farbe.

1 Std. 30 Min.

Einfach

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Spinatsuppe mit getrockneten Jakobsmuscheln

Zutaten

Getrocknete Jakobsmuscheln 10 g

Spinat 250 g

Eier (nur das Eiweiß) 2

Speisestärke nach Geschmack

Speiseöl 20 g

Hühneröl 1 TL

Reiswein 4 EL

Weißer Pfeffer 1 TL

Salz 2 TL

Anleitung

Schritt 1

Die getrockneten Jakobsmuscheln abspülen und in einer Schüssel mit dem Reiswein und Wasser 30 Minuten einweichen. Den Spinat waschen und in Stücke zupfen. Die Eier trennen und nur das Eiweiß verwenden.

Schritt 2

Die eingeweichten Jakobsmuscheln über kochendem Wasser 30 Minuten dämpfen, dann herausnehmen und mit der Hand in feine Streifen zupfen. Die Dämpfflüssigkeit aufbewahren.

Schritt 3

Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen, langsam das Eiweiß hineingeben und vorsichtig zu weichen Eierschwämmen stocken lassen. Herausnehmen und beiseitestellen.

Schritt 4

Die aufbewahrte Jakobsmuschel-Dämpfflüssigkeit zum Kochen bringen, die gezupften Jakobsmuscheln, Salz und weißen Pfeffer zugeben, dann das Eiweiß hineingleiten lassen. Das Hühneröl darüberträufeln, den Spinat zugeben und nur kurz garen, bis er zusammenfällt. Mit einer Speisestärke-Wasser-Mischung binden und servieren.