كرواسون الفراشة
كرواسون على شكل فراشة مصنوع باستخدام طريقة تغليف الزبدة بالتصفيح المتقاطع.
المكونات
دقيق الخبز
580g
دقيق الكيك
70g
مسحوق الحليب
40g
سكر
65g
ملح
13g
ماء
260g
بيضة كاملة
80g
خميرة طازجة
40g
زبدة
65g
زبدة للتغليف
260g
غسيل البيض الكامل (للفراش السطح)
حسب الحاجة
الخطوات
1
عجن العجين
اخلط جميع مكونات أ باستخدام طريقة طي الزبدة المتقاطعة من خلال 3 طيات × 3 مرات، ثم قسم العجين إلى قطعتين تزن كل منهما 1000 جم و 400 جم.
2
اللف إلى مثلثات
لف عجين الـ 1000 جم إلى مستطيل أبعاده 55 سم × 30 سم، ثم اقطعه أولاً إلى قطعتين أبعادهما 55 سم × 15 سم، ثم اقطعه إلى حوالي 20 مثلثاً بقاعدة 10 سم وارتفاع 15 سم.
3
عمل الأشرطة
لف عجين الـ 400 جم إلى مستطيل أبعاده 12 سم × 10 سم، اقطعه إلى 20 شريطاً أبعاده 12 سم × 0.5 سم.
4
التشكيل
ضع كل شريط فوق مثلث من العجين ولفه، مع توجيه الحافة الملتزقة للأسفل، ثم ضعه على صينية خبز.
5
الإثبات
اتركه يثبت حتى يصل حجمه إلى 2.5 ضعف الحجم الأصلي (حوالي 50 دقيقة)، ثم افرش السطح بغسيل البيض الكامل.
6
الخبز
اخبزه بدرجة حرارة علوية 190 درجة مئوية / درجة حرارة سفلية 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريباً.
