Croissant Mariposa
Croissant en forma de mariposa hecho con el método de envoltorio cruzado de mantequilla.
Ingredientes
Harina de pan
580g
Harina de repostería
70g
Leche en polvo
40g
Azúcar
65g
Sal
13g
Agua
260g
Huevo entero
80g
Levadura fresca
40g
Mantequilla
65g
Mantequilla para enrobar
260g
Lavado de huevo entero (para pincelar la superficie)
Según se necesite
Instrucciones
1
Amasado de la masa
Mezcla todos los ingredientes A mediante el método de plegado en cruz de mantequilla, realizando tres pliegues 3 veces, luego divide la masa en dos piezas de 1000 g y 400 g.
2
Estirado en triángulos
Estira la masa de 1000 g en un rectángulo de 55 cm x 30 cm, primero córtala en dos piezas de 55 cm x 15 cm, luego córtala en aproximadamente 20 triángulos con una base de 10 cm y una altura de 15 cm.
3
Elaboración de las tiras
Estira la masa de 400 g en un rectángulo de 12 cm x 10 cm, córtala en 20 tiras de 12 cm x 0,5 cm.
4
Moldeado
Coloca cada tira sobre un triángulo de masa y enróllalo, con la costura hacia abajo, y colócalo en una bandeja de horno.
5
Fermentación
Deja fermentar hasta que alcance 2,5 veces el volumen original (aproximadamente 50 minutos), pincela la superficie con el lavado de huevo entero.
6
Horneado
Hornea con calor superior a 190 °C / calor inferior a 180 °C durante aproximadamente 30 minutos.
