나비 크로와상
교차-라미네이션 버터 감싸기 방식으로 만든 나비 모양 크로와상.
재료
강력분
580g
박력분
70g
분유
40g
설탕
65g
소금
13g
물
260g
전란
80g
생이스트
40g
버터
65g
코팅용 버터
260g
표면 도포용 전란액
As needed
조리 방법
1
반죽 만들기
재료 A를 모두 크로스 버터 폴딩법으로 3회 x 3번 접기를 한 다음, 1000g과 400g의 두 개 반죽으로 나눕니다.
2
삼각형으로 밀기
1000g 반죽을 55cm x 30cm 직사각형으로 밀고, 먼저 55cm x 15cm 두 조각으로 자른 다음, 밑변 10cm, 높이 15cm의 삼각형 약 20개로 자릅니다.
3
줄 만들기
400g 반죽을 12cm x 10cm 직사각형으로 밀고, 12cm x 0.5cm 줄 20개로 자릅니다.
4
성형
각 줄을 반죽 삼각형 위에 올려서 말고, 이음새가 아래를 향하도록 하여 베이킹 트레이에 놓습니다.
5
발효
원래 부피의 2.5배가 될 때까지 발효(약 50분)하고, 표면에 전란액을 바릅니다.
6
굽기
윗불 190°C / 아랫불 180°C에서 약 30분간 굽습니다.
